Calderon
« Saint-Raphaël : Christophe Calderon, roi des douceurs »
Article du 25 septembre 2022
Christophe Calderon © GP
La star pâtissière et chocolatière de Saint-Raphaël, c’est Christophe Calderon qui possède deux boutiques dédiées à l’art du sucre délicat. Ses réalisations, comme les macarons, le cake marbré, les ganaches en 25 versions, les calissons à la mode d’Aix, l’entremet dit « trois chocolats », la belle tartelette au citron, les oursons en guimauve à retomber en enfance, les bouchées au praliné et les gaufrettes au gianduja enrobées de chocolat figurent au top du genre.
Macarons © GP
Cet ancien pâtissier de chez Lenôtre et de Terre blanche à Tourettes, passé au Noga Hilton et à l’Ecole Nationale de Pâtisserie d’Yssingeaux, dont le père François tenait jadis l’Echalotte avec deux « t » à Saint-Tropez, est bien un as de son registre.
Cake marbré au chocolat © GP
