Paris 11e : les délices du Café Charbon

Article du 19 avril 2022

Nathan Paisley © G¨

Cette vaste brassrie millésimée 1863, avec ses tablées nombreuses, son grand bar, ses banquettes de moleskines, son haut nombreuses, vaut pour sa gaieté et son sérieux mêlés. Le lieu se veut « atypique ». Mais sert, avec rigueur, une cuisine fine, sérieuse, savoureuse, sous la houlette du jeune Nathan Pasley  qui joue l’exotisme – se souvenant ainsi de son grand)père vietnamien – aussi bien que la recette de tradition franchouillarde avec le même bonheur, au gré de produits  de qualité.

Accras, gyioza et encornets frits © GP

Accras de crevettes « mis au green », avec ciboulette, persil, cébettes, citron vert relevée d’une sauce pimentée maison, gyoza Paris-Tokyo au bœuf français maturé, shiitakes, champignons de Paris,, coriandre, sauce soja, encornets frits, persillade, sauce tartare maison font des  hors d’oeuvre de belle tenue

Échine de cochon confite, pommes nouvelles ©  GP

Échine de cochon « label rouge » de la maison Montalet confite aux olives de Kalamata, avec ses pommes nouvelles rôties à la braise, son jus corsé au thym ou encore exceptionnelle noix d’entrecôte d’Argentine issue de bœuf Angus, cuite au four Josper, au charbvon de bois, flanquée de frites croustillantes maison et d’une exquise béarnaise

Noix d’entrecôte d’Argentine, frites et béarnaise © GP

On boit là dessus le brouilly du château de la Chaize si fruité en 2019 et on achève avec les profiteroles, son chou frais et craquant, sa sauce au chocolat Inaya 65% , sa glace à la vanille de Tahiti signée Pierre Geronimi, le riz au lait avec vanille de Tahiti, caramel au beurre salé, granola noisettes et amandes, enfin la crème brûlée vanille onctueuse. La belle maison !

Profiteroles au chocolat, glace vanille © GP

Café Charbon

109 Rue Oberkampf

Paris 11e

Tél. : 01 43 57 55 13

Horaires : 8h-2h du matin.

Fermeture hebdo. : aucune.

Carte: 30-50 €.

Métro(s) proche (s) : Goncourt, Oberkampf.

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Publié le 19 avril 2022 par
Catégorie : Coups de coeur, Rendez-vous, Restaurants Tags :

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