Café Charbon

Nathan Paisley © GP

Cette vaste brasserie millésimée 1863, avec ses tablées nombreuses, son grand bar, ses banquettes de moleskines, son haut nombreuses, vaut pour sa gaieté et son sérieux mêlés. Le lieu se veut « atypique ». Mais sert, avec rigueur, une cuisine fine, sérieuse, savoureuse, sous la houlette du jeune Nathan Pasley  qui joue l’exotisme – se souvenant ainsi de son grand)père vietnamien – aussi bien que la recette de tradition franchouillarde avec le même bonheur, au gré de produits de qualité.

Accras, gyoza et encornets frits © GP

Accras de crevettes « mis au green », avec ciboulette, persil, cébettes, citron vert relevée d’une sauce pimentée maison, gyoza Paris-Tokyo au bœuf français maturé, shiitakes, champignons de Paris,, coriandre, sauce soja, encornets frits, persillade, sauce tartare maison font des hors d’oeuvre de belle tenue.

Échine de cochon confite, pommes nouvelles ©  GP

Échine de cochon « label rouge » de la maison Montalet confite aux olives de Kalamata, avec ses pommes nouvelles rôties à la braise, son jus corsé au thym ou encore exceptionnelle noix d’entrecôte d’Argentine issue de bœuf Angus, cuite au four Josper, au charbvon de bois, flanquée de frites croustillantes maison et d’une exquise béarnaise.

Noix d’entrecôte d’Argentine, frites et béarnaise © GP

On boit là dessus le brouilly du château de la Chaize si fruité en 2019 et on achève avec les profiteroles, son chou frais et craquant, sa sauce au chocolat Inaya 65% , sa glace à la vanille de Tahiti signée Pierre Geronimi, le riz au lait avec vanille de Tahiti, caramel au beurre salé, granola noisettes et amandes, enfin la crème brûlée vanille onctueuse. La belle maison !

Profiteroles au chocolat, glace vanille © GP