Maison Constanti
« Pau : les délices de Constanti »
Jean-Luc Constanti © GP
Chez Jean-Luc Constanti, qui représente la 4e génération de boulangers d’Oloron Ste Marie, la pâtisserie est désormais en vedette. Riche russe pistaché ou praliné, subtil Napoléon biscuit mousse mandarine, vertueux gâteau forêt noire, joli « break coffee » café/chocolat, gourmand éclair de la duchesse avec chantilly et caramel au beurre salé, sans omettre savarin et tarte vanille sont bien dignes d’un élève de Gaston Lenôtre et de Pierre Hermé.
Le russe pistaché © GP
Cinq boutiques dont trois à Pau vendent ses gâteaux et ses glaces dont la « croccante » façon nougat, avec miel et fruits secs torréfiés, qui trône en vedette dans son cosy salon de dégustation avec sa vaste terrasse au soleil sur le boulevard des Pyrénées.
Eclair de la Duchesse © GP
