Le Sébastopol
« Lille : la nouvelle donne du Sébastopol »
Anthony Dorard et Jean-Charles Lecointre © GP
On a connu ce Sébastopol en table étoilée fort sérieuse, sous l’aile de Jean-Luc Germond. Et ce fut aussi la table des Arabian (à l’époque du Restaurant avec un grand R) face au théâtre de Lille. Jean-Charles Lecointre qui a revu cette demeure sur un mode drôle, contemporain et modeste avec ses airs de table design, ses baies vitrées ouvertes sur le dehors, ses tables en bois sans nappes, lui a donné un tonus neuf.
Espuma de panais, foccacia au levain et ris de veau © GP
Anthony Dorard, mosellan de Sarreguemines, passé chez Thierry Breninger et Stefan Schneider dans sa ville natale, venu du « 4e Mur » de Philippe Etchebest à Bordeaux, a pris la succession de Damien Laforce parti créer table à son nom. Voilà que ce bon technicien fait et sérieux redonne du tonus au lieu.
Saint Jacques, ventreche de noir de Bigorre potimarron © GP
Au menu, espuma de panais en amuse-gueule, foccacia au levain, pomme de ris de veau de coeur braisé au jus de bœuf, espuma panais, truffes melano, skrei au foie gras poêlé plus asperges blanches sauce mousseline ou encore Saint Jacques, ventrèche de cochon cul noir de Bigorre et potimarron font bel effet.
Skrei, foie gras poêlé, asperge sauce mousseline © GP
En dessert, on se régale de suprême d’orange sanguine avec sa ganache montée au chocolat blanc, biscuit éponge à l’estragon, gel d’orange sanguine, sorbet orange sanguine et crumble à l’orange. Tonique ! Là dessus, le mauzac brut de Mayragues à Gaillac fait bel effet. Santé à tous !
Suprême d’orange sanguine, ganache montée © GP
