Le Clos des Délices
« Clos de luxe à Ottrott »
Le Clos des Délices © GP
C’est un coin de luxe à Ottrott, sur la route de Klingenthal. C’est le Clos des Délices: une propriété intrigante, d’origine napoléonienne, avant de devenir un couvent de bénédictines, sur son bout de route bucolique et sylvestre, avec son parc de 6 ha, ses chambres sur-décorées, version néo 1960, baroques et colorées ou encore romantiques chics, son spa, sa piscine, sa belle table et sa cave imposante. Aux commandes: Désiré Schaetzel, qui fut vigneron à Boersch et à Ottrott même, où son frère cadet tient l’Hostellerie des Châteaux dont nous avons récemment parlé. Et qui demeure négociant en vins à son nom, tout en possédant également un hôtel à Marrekech (le Jardin Désiré, www.lejardindesire.com).
François L'Hermite, au service du vin © GP
Ici, dans le creux de la forêt vosgienne, une équipe nombreuse et sérieuse, sous la houlette de sa compagne Nicole Wolf gère le lieu avec enthousiasme, allant. Et veille notamment sur une salle à manger cossue, au premier étage du bâtiment d’entrée, avec terrasse et sa vue sur le vert du dehors. A midi, c’est le désert. Même si les menus sont avenants, et même pondérés, avec sa première proposition fort joliment vue à 29 € dite « petit délice » ou son menu végétarien à 26 €. Et si la bonne surprise gourmande est au rendez-vous.
Gambas snackées et en raviole © GP
Il y a là, depuis peu, et c’est la belle nouveauté du moment, à la tête des cuisines, le jeune Mathieu Klein. Cet ancien du Cocodile à Strasbourg, de la Maison des Têtes à Colmar, du Spoon à St Tropez, de Wout Bru à Eygalières, mitonne une cuisine très sudiste, avec son adjoint Guillaume Besson, formé chez lui aussi chez Emile Jung au Croco strasbourgeois, mais aussi chez Richard Coutanceau à la Rochelle et au Domaine de Rochevillaine en Bretagne. Tous deux jouent l’air du temps, avec des idées d’ailleurs, de la Riviera, de la côte atlantique ou des îles.
Risotto comme une paella © GP
Autant dire que cela fuse et ruse, avec de belles moments azuréens: ainsi le plaisant risotto façon paella aux coquillages et chorizo avec son émulsion au jus de moules et sa salade d’herbes, la fraîche dorade royale marinée au citron vert avec son guacamole au piment d’Espelette, l’oeuf parfait, dont c’est la mode ces temps ci un peu partout (on l’a vu récemment au Maximilien de Zellenberg) avec sa fricassée d’asperges et son crémeux aux morilles plus des copeaux de parmesan, les gambas en variation, au bouillon au gingembre et à la citronnelle, l’une snackée, l’autre en raviole, la riche (un peu trop!) viennoise de maigre en croûte de moutarde avec ses légumes verts cuit au bouillon et son émulsion de petits pois.
Oeuf parfait, asperges et morilles © GP
C’est bien fait, bien mis, bien présenté, peut-être un peu trop vu ailleurs, quoique guère en Alsace. Mais si – et c’est sans doute là où le bât blesse – ce style méditerranéen n’est pas absolument pas soucieux de s’ancrer dans le terroir d’ici. On cherchera en vain, sur la carte ou dans l’assiette, la moindre référence aux recettes anciennes, comme aux produits locaux. Nous sommes là pourtant dans un lieu historique, sis au coeur du vignoble alsacien, chez quelqu’un qui, indéniablement, connaît son sujet.
Viennoise de maigre en croûte de moutarde © GP
Il y a là une belle cave avec quelques uns des beaux terroirs de l’Alsace du moment. Le muscat (servi quasiment glacé, donc guère fruité) comme le riesling Kirchberg 1999 du copain André Lorentz de Klipfel à Barr, à qui je dois la redécouverte du lieu, côtoient, sur une carte qui en impose, les Faller, Josmeyer (écrit avec deux « s »!), Dopff et Irion, sans négliger les bouteilles du maître du céans, toujours négociant, comme le pinot noir cuvée Châtelain proche du fruit ou plus tanique en foudre de chêne (mais raisonnablement tarifé à 24 €).
Parfait glacé au caramel, riz soufflé © GP
Une note positive encore sur les desserts joliment vus, comme ce bâton de rhubarbe poché à la fraise avec sablé breton, mousse cheese-cake, sorbet fraise des bois et basilic ou encore ce superbe parfait glacé au caramel avec praliné au riz soufflé au espuma passion. Et un petit reproche au service qui fait plutôt dans la lenteur, met une demie-heure à sortir le hors d’oeuvre, et oublie le naturel, avec cependant un jeune sommelier au fait de son sujet, François L’Hermite, mais qui déclame les mets comme un apprenti-comédien en mal de rôle. Un peu de naturel et davantage d’Alsace, pour ce lieu de grand charme, et tout ira au mieux dans ce vallon verdoyant en lisière de la route enchantée du vignoble d’ici. C’est bien tout le mal qu’on lui souhaite.
Une chambre © GP
Bonsoir Madame, Monsieur,
C’est avec grand plaisir que nous découvrons votre commentaire.
Notre entreprise s’est tout notre temps et toute notre vie.
Nous sommes très fiers de nos jeunes collaborateurs .
Ils ont l’enthousiasme de la jeunesse que rien n’arrête et ils croient en ce qu’ils font.
Un grand merci pour vos encouragements
Bonjour Madame Petry,
Merci pour votre gentil commentaire. J’ignorais que des personnes continuent à mettre des avis sur le site de Monsieur Pudlowski même 2 ans après son passage. J’ai le plaisir de toujours rendre heureux nos clients qui ont envie de vivre des moments d’exception à la hauteur de nos ambitions. Bien sûr, nous nous efforçons de toujours mieux faire dans le respect de nos clients. Mais, je me rends compte qu’il y toujours autant de réaction (sans action) de la part des insatisfaits. Mais qui peut vraiment les rendre heureux ?
Je suis vraiment étonnée de lire toutes ses remontrances à l’égard de mme Wolf et de me schaetzel nous avons été 2 fois passer quelques journées et y retournons demain pour le week-end et savons déjà que nous allons passer un superbe week-end
Nous avons passé le week-end du 16/08/2014 dans cet établissement.
La table était parfaite, le service était tip top.
Félicitations à tous ces jeunes gens, aussi bien à l’accueil , qu’au service du restaurant.
Nous avons été très agréablement surpris du travail de qualité de ces jeunes, continuez ainsi, ne changez rien. Gardez votre sourire
En lisant vos commentaires, je suis rassurée… Finalement nous ne sommes pas les seuls à avoir eu une très mauvaise expérience… En effet, je note surtout l’arrogance de la « responsable », et la nonchalance du propriétaire, face à un mécontentement client… Apparemment les mauvais commentaires sur les différents sites n’ont pas encore assez fait leur chemin, le plus dommage c’est qu’il n’y a aucune remise en question. Je déconseille également fortement ce lieu… Je le regrette le cadre étant magnifique et une bonne table!
Notre défoulement est à la hauteur de notre déception. Je regrette très fortement qu’à une déception manifestée par un client (et dieu sait en parcourant différents sites que nous ne sommes pas les seuls !) vous n’ayez à répondre qu’en prétextant une pseudo mésentente ?! dans notre couple. Votre dévouement à répondre par écrit est bien loin de votre courage le jour de notre départ à ne pas vouloir nous rencontrer pour entendre notre mécontentement.
Vous n’avez aucunement retrouvé dans la chambre 116 l’ensemble des remarques effectués. Rassurez-vous, nous avons un certain nombre de photos à votre disposition (comme la tâche de sang) pour compléter nos propos, tant nous avons été déçu par la qualité de la chambre pour un établissement 4****. Fin d’échanges amicaux avec vous puisque vous semblez de toute façon n’acceptez aucune critique de nature à peut être vous améliorer, alors bonne année 2013 et adressez quand même nos Félicitations à votre chef Matthieu Klein (et ce serait là notre seule recommandation) pour l’excellente qualité des diners servis.
En réponse au couple MERMIN, Votre défoulement est à la hauteur de la mésentente qui règne dans votre ménage et à laquelle vous nous avez fait assister du début jusqu’à la fin de votre séjour. Grâce à vous, nous sommes tombés de charybde en sylla. Pour rien au monde, je n’échangerais mes collaborateurs qui ont une excellente éducation (ce que vous appelez : hautain). Nous ne souhaitons pas qu’ils soient familiers avec nos clients. Vous affirmez des choses inexistantes comme une tache qui en fait est une décoloration de la couleur du couvre-lit. Donnez-nous votre adresse et nous vous adressons la preuve de notre affirmation. Le mot moisi a retenu notre attention mais où l’avez-vous vu ? sale : oui après votre passage. Vous savez combien coûte un massage de 45 minutes puisque vous avez dit que vous aviez un salon de massages à Strasbourg.Tout était trop cher et vous ne vouliez rien dépenser. Mais les excellents produits ont une valeur et la valeur des excellentes choses se paie. Je vous souhaite une bonne année 2013 : qu’elle vous rapporte la sérénité.
Très bien monsieur Cardonne, tout le monde n’est pas écrivain.
Commencez par soigner votre orthographe !
le client qui se dénomme Pfaff est mécontent de l’accueil qu’il aurait reçu. Pour ma part, je suis mécontent de la qualité très médiocre de son écriture ce qui me donne à penser que son esprirt est quelque peu obstrué par des difficultés à s’exprimer donc à apprécier à sa juste mesure ce que la langue française et l’hospitalité au Clos des délices lui offrent. La cuisine
se veut une référence du bien vivre et donne à voir parallèlement le passé, le
présent et même l’avenir!
Pour ma part, chaque moment passé au Clos des délices est du pur bonheur. Au piano, le maître restaurateur, Mathieu Klein, orchestre avec maestria les plats ponctuant la carte. Ils génèrent émotion et magie, prouvant ainsi que la cuisine est plus qu’une science, c’est d’abord de l’art. Avec leurs élans de subtilités et suavités maîtrisées ne faisant pas seulement plaisir à l’esprit, mais au palais, les mets clament ce que la maison sait faire de mieux: le luxe du terroir ouvert sur l’extérieur. Ceci explique que la classe du cuisinier jointe à l’esthétique affirmée de Nicole Wolf leur inspirent dans l’assiette des tableaux contemporains. Et cet art gastronomique se déguste avec bonheur!
TRES MAUVAISE EXPERIENCE également pour nous (éxperience 22 et 23 déc 2012).
cet endroit ne mérite absolument pas ses étoiles …
Rien à redire sur les 2 diners servis … repas de qualité … mais pour la chambre … quel désastre … entre moisi et tâche de sang sur le couvre-lit … et les massages, … une belle arnaque …
ENDROIT A DECONSEILLER FORTEMENT
Rapport qualité prix médiocre pour cette adresse.
Le repas fut certes original et les produits de qualité mais j’aurais souhaité autre chose que des petits pois et leur écume de lard pour le prix ! En dessert une tartelette à la fraise composée d’une fraise … on peut se montrer plus généreux.
Service obséquieux d’un autre âge, direction peut attentive de ses clients et n’en attendez pas de petit cadeau ou d’un geste commercial.
Pour le petit déjeuner, cuisinez vos œufs vous-même, rarement vu dans un 4 étoiles, pas de rideau dans la chambre, salle de bain d’hôpital, savon industriel; je suis très étonné de ce type de prestations surtout à quelques kilomètres de l’Allemagne.
Monsieur,
Les érudits confirment et prouvent qu’un millefeuille ne se compose pas forcément de pâte feuilletée, je prends pour référence :
Mr Joël ROBUCHON (3 Macarons) : Millefeuille Crabe et Tomate.
Mr Alain DUCASSE (3 Macarons) : Millefeuille de Légumes et Feuille de Brique.
Mr Emmanuel RENAUD : Millefeuille aux Légumes de Saison.
Mr Gilles PUDLOWSKI, lui aussi un érudit connu et reconnu dans notre profession, nous a honoré de sa critique gastronomique constructive.
Nos équipes de cuisine et de salle ont obtenu le titre de « Maître-Restaurateur »
dont les critères d’attribution sont stricts. Ce titre est gage de qualité, de fraîcheur, de raffinement, de professionnalisme dans tous les services.
Je prends acte de ce sombre moment que vous avez fait passer à l’ensemble de mes collaborateurs.
Vous avez agressé verbalement un jeune technicien supérieur diplômé qui s’est donné la peine de vous retransmettre ce que le chef pâtissier lui avait re-expliqué.
Ce jeune, qui a fait preuve d’une correction exemplaire vu son éducation et sa formation est encore aujourd’hui choqué par votre violence verbale.
La recette de ce dessert a pour origine Mr Laurent PEUGEOT à Pernand Vergelesses(1 Macaron).
D’ailleurs, le chef, par l’intermédiaire du jeune homme, vous avait proposé de changer de dessert puisque le millefeuille au spéculos n’était pas à votre goût.
Votre attitude a été d’une incompréhensible violence d’abord en paroles et maintenant par écrit.
Qu’auriez-vous fait si nous vous avions servis les « Rates du Touquet entourant la Canette » unanimement appréciées par nos hôtes ?
Toujours à votre disposition
Nicole WOLF
Directrice
Manifestement nous ne parlons pas du même endroit et à lire les critiques très acerbes (et justifiées de par notre expérience du 19/08/2011)et les commentaires en réponse du propriétaire de l’établissement… c’est peu dire que cet établisement ne fait pas l’unanimité.
Habitués des véritables établissements de qualité et de charme(de tout style)et gastronomes de tout poil passer votre chemin, vous économiserez de l’argent (361 € pour une nuit et 2 diners)et éviterez les désagréments d’une explication avec le susdit propriétaire qui ne vous opposera qu’une indifférence goguenarde.
Pour ce prix, celui-ci n’a rien trouvé à nous opposer que « tous les gouts sont dans la nature » vous n’avez pas apprécié notre désert fraises à notre façon (4 fraises et 7 tomates coktail dans deux tuiles fort bien exécutées par ailleurs) ni notre mille feuilles de spéculos (type sandwitch aux biscuits [3]) ni notre service déplorable, ni votre altercation avec notre arrogant pseudo directeur de salle « vous n’y connaissez rien » et « de toute façon nous avons reçu une équipe du guide Pudlowski pensez donc que votre avis je m’en fiche complétement… »
appréciation élogieuse voire gourmande d’un spécialiste plus que méritée
La mise en musique de cette adresse de charme doit beaucoup à l’implication de son hôtesse élégante, Nicole Wolf, attentive au moindre désir de sa clientèle. Son sourire vaut autant en été avec la lumière du soir qu’en hiver au coin de la cheminée si conviviale…avec un verre d’un sublime pinot noir de Désiré Schaetze, fidèle disciple de Bacchus et grand maître vigneron.
Piscine dans un décor de sapin et romantisme vosgien nous ramènent chez Luculus pour une table surprenante et délicieuse: la cuisine se regarde, se médite et se mange. « Le Clos des délices » est un écrin idéal conçu sur mesure pour l’allégresse de la création gastronomique.