Il est l’un des plus discrets de nos étoiles, sans doute le moins médiatique. Son titre, un peu emprunté, voire un peu gauche, le résume : Eric Pras, MOF et chef associé, avec Frédéric Lamy, du restaurant Lameloise à Chagny, est un professeur de bonnes manières gourmandes, qui a soin de transmettre son savoir-faire et livre ici 60 recettes « du restaurant à la maison« .  Soupe d’escargots petits gris comme en Bourgogne, salade de lentillles beluga au boeuf de Charolles, foie gras poêlé aux asperges, saumon gravlax en mayonnaise à la betterave, râble de lapin au jus de carottes, chevreuil en pot au feu, fricassée de volaille de Bresse à la crème et cazette, risotto de betterave et comté sont distillés avec science. En prime, des portraits de producteurs et d’amis qui le racontent tout en livrant leur histoire. Voilà un beau livre de partage. « L’humilité est sa force« , nous dit-on ici en liminaire. Pour un chef qui n’aime guère franchir l’ombre vers la lumière.

La transmission au coeur de ma cuisine, d’Eric Pras, textes de Philippe Toinard, photos Jean-Claude Amiel (Editions de la Martinière, 335 pages, 49 €. )