Rungis : le poisson selon Ourida Ferrache

Article du 18 mai 2021

Ourida Ferrache © GP

Son père, Abdel dit « Abel » Ferrache, était le fournisseur préféré en poissons à la marée de Rungis de cuisiniers amoureux de la mer. Les Le Coze du Bernardin, ces Bretons de Port-Navalo, alors parisiens rue Troyon, dans les années 1970-1980, avant de devenir les stars que l’on sait à New-York, lui faisaient confiance alors pour trouver la meilleure pêche bretonne du jour, les plus beaux poissons de ligne, les crustacés les plus fins, les coquillages plus rares, les saint-jacques et les langoustines du plus gros calibre ou les huîtres les plus iodées. Comme d’ailleurs Jacques Le Divellec, expert en coquillages et poissons sauvages, sans omettre le regretté Joël Robuchon.

Barbue © GP

L’affaire familiale des Ferrache a été vendue et Ourida, qui a toujours la passion du beau produit marin chevillé au coeur, a longtemps travaillé pour les enseignes fameuses du pavillon de la marée du MIN, comme Reynaud chez R & O et, depuis quatorze ans, à l’Ecrevisse. Mais elle ne cache pas l’envie de se mettre à son compte pour continuer à fournir en beaux poissons de ligne, dorade royale, turbot, barbue, saint-pierre, rouget, comme en araignée, tourteau, bouquet, homard ou palourdes les chefs et restaurateurs parisiens, comme Massimo Mori du Mori Venice Bar et Armani Caffè qui ne jurent que par elle. Voilà une passionnée vite convaincante, certaine que tout ce qui vient de la mer est passionnant.

Araignée ©  GP

L’Ecrevisse

50 C Allée St Malo

94150 Rungis

Tél. : 01 46 86 41 91

Site : ecrevisse-rungis.com

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Publié le 18 mai 2021 par
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