Maison Vanhamme
« Paris 16e : la mer façon Vanhamme livrée par Epicery »
Arnaud Vanhamme © Maurice Rougemont
C’est le bon côté d’un confinement, où l’on pense à se faire livrer le meilleur, le frais et le plus sûr des gourmandises du jour avec une plateforme de qualité comme Epicery, qui choisit pour vous les bons artisans du quartier. Si l’on opte pour un repas marin, pas de chichi, ni trop d’hésitation avec Arnaud Van Hamme, prince poissonnier de la rue de la Tour, roi du genre, MOF 2011 de sa spécialité, et qui fut notre poissonnier de l’année au Pudlo 2015.
La livraison du jour © GP
Au programme du déjeuner, deux pavés de lotte parfaitement traités, vidés, écaillés, dont on a soigneusement gardé l' »os » et qu’on cuisinera en cocotte Staub avec tomates pelées, ail, huile d’olive, branches d’estragon. A la livraison marine du jour, a été ajouté un exquis tarama au corail d’oursin flanqué de fins blinis de pommes de terre estampillés Kavari. Le tout copieusement et généreusement servi pour 45 € – le tout pourrait convenir pour trois.
La lotte en cocotte © GP
On y ajoute pour faire bonne figure une bouteille de graves Château Chantegrive 2018 cuvée Caroline, blanc sec, issu de sémillon, sauvignon gris (5%) et blanc (45 %), avec ses franches notes boisées et beurrées. Bon appétit marin à tous!
Blinis et tarama d’oursin © GP
