Les Vergers Saint-Eustache

Alexia Charraire © GP

Elle n’est pas seulement « la fille de ». Son père, Michel, avait fait des « Vergers Saint Eustache » la bonne adresse légumière des grands chefs. Alexia Charraire a repris, en 2016, la maison familiale où elle avait fait ses débuts dix ans plus tôt, continuant de la développer avec passion. Entre temps, elle aura créé son « comptoir des producteurs », dans le 14e, un « sur mesure » pour les grands chefs, avec « Primeurs Passion », imaginant un relais à Chambéry histoire de fournir plus facilement les stations de ski. Et aura signé ces fameux « paniers mixtes », qui, en période de confinement, a rallié la cause des gourmets sous sa bannière, proposant autant de jolis légumes de saison, que des produits laitiers et autres de haute qualité. Grande (1m85), charmeuse, charismatique, épouse de cuisinier (son mari, Gabriel Grapin, est le chef associé de la Causerie dans le 16e) et mère de 3 enfants, cette jeune femme dynamique en impose autant qu’elle s’impose par la belle tenue de ce qu’elle vend que par son carnet d’adresses et la qualité de ses clients.

Les légumes du moment © GP

La quasi-totalité des trois étoiles lui font confiance pour ses légumes d’exception, son importante variété de pommes de terre (une cinquantaine de références) rappelant que la dite pomme de terre constituait le coeur de métier des grands parents. Son frère Harrison s’active, lui, aux autres sociétés du groupe Charraire (Halles Trottemant pour les primeurs, Armara pour les poissons et crustacés, la Grande Crémerie pour les produits laitiers), que papa Michel veille toujours avec rigueur. Ses « paniers mixtes », qui  complètent les meilleurs légumes avec la belle charcuterie (de Nicolas et Gilles Vérot à Paris ou d’Olivier Brosset à Saint Barthélémy d’Anjou)  le chocolat (Alain Ducasse), les pains (du MOF Frédéric Lalos), les granolas (de Catherine Kluger), sont la signature propre de cette vive gourmande, toujours en mouvement.

La façade © GP