A table © GP

La table marine de Paris du mini-empire Rostang garde son sérieux, sa générosité, sa richesse,  en temps de semi-confinement, panache. Elle propose, à emporter, les mets iodés au fil de la saison et de la marée. Poissons et légumes sont ici magnifiés par une équipe sérieuse qui connaît son métier. Hier, c’était une plantureuse choucroute de la mer, aujourd’hui c’est un superbe couplet sur un thème végétal et marin, avec le filet de merlan de ligne sauce garum, flanqué d’asperges vertes du Lot et Garonne et épinards.

Merlan de ligne sauce garum, asperges vertes © GP

En issue, le millefeuille avec son feuilletage craquant aux airs de palmier, avec caramel et crème vanille, plus des cannelés de fort bon ton. Là-dessus, on a bu un blanc plein de fruité et de fraîcheur avec son nez de fleurs blanches, issu de vermentino, grenache blanc, roussane, en vin de pays du Gard, les Féréoles, du domaine de Foultodon. Santé à tous !

Millefeuille © GP

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