Stéphane Pitré au Cellier © GP

Voilà un chef qu’on suit avec attention depuis ses débuts en solo rue de la Victoire. Stéphane Pitré est le type même du breton sérieux, discret, remettant sans cesse son métier sur l’ouvrage, menant de front sa table étoilée, Louis, et son bistrot tout voisin dédié aux bons vins et aux mets sages, le Cellier. Il rassemble ses diverses inspirations, en temps de semi-confinement, s’évadant en plus vers l’Asie, dans ses propositions à emporter, qu’il dispense avec sagesse et modestie.

Ramen de volaille © GP

Ancien second de Jérôme Banctel et comme lui natif du pays rennais, comme lui encore influencé par le Japon, passé à Londres au Ritz, au George V avec Legendre, réinventant sa cuisine au fil des idées du jour, il s’amuse à composer « un lunch bag » plein d’esprit, chaque midi, à 19 €. Aujourd’hui, c’est saumon cuit à l’unilatéral avec beurre blanc et poêlée d’haricots verts et panna cotta au sésame noir.

Saumon à l’unilatérale © GP

Il joue en plus, avec Uber Eats, les saveurs d’Asie, avec un amusant « bao burger » à l’agneau, sauce aigre-douce, shiso et soja, brick de gambas sauce goma et encore ramen en diverses versions comme celui au (moelleux) filet de volaille, au porc, légumes ou cabillaud, avant les mochis à la feuillle de sakura et azuki rouge, cheese-cake ou panna cotta. Le tout en « bon coût » (autour de 20 €) à saisir.

Panna cotta au sésame noir et menu lunch bag © GP

Le Cellier