Le repas © GP

Tomy Gousset ? On le connaît par coeur. Cet artiste des fourneaux, formé chez Taillevent, Alléno époque Meurice, sans omettre à New-York chez Boulud, est partout. Il s’est constitué un mini empire, débordant sur le 5e (Hugo & Co) et le 13e (Marso & Co, dont on a récemment reparlé). Tomy & Co, son navire amiral dans le 7e  joue lui la cuisine créative, volontiers fusionnante, quoique sans chichi d’aucune sorte, usant de la tradition comme d’un bel art, jouant les clins d’oeil méditerranéens ou exotiques avec mesure et malice.

Gravlax de saumon et quinoa à la betterave © GP

Ce qu’il livre avec subtilité en livraison ou à emporter fournit un joli condensé de sa manière, vive, agile, piquante, juste de goût, précis dans sa manière et réaliste, en demeurant clairement lisible. On y ajoute les belles idées vineuses de son actif sommelier Micaël Morais : splendide auxey-duresses très meursault avec arômes de beurre et de noisette, signé Morey (comme David) et Morais (comme Micaël), magnifique saint-joseph de Stéphane Robert aux airs de côte rôtie, riche, ample, fin, avec ses fragrances enivrantes de violette en majesté.

Paleron de boeuf et foie gras poêlé, purée truffée © GP

Et le solide, me direz-vous ? Elles réalisent un sans faute avec des classiques aux saveurs justes, nettes, aiguisées : saumon en gravlax et quinoa à la betterave et grenades, oignons marinés, paleron de bœuf et foie gras poêlé, purée de pomme de terre à la truffe ou encore tarte au citron et clémentine avec sa crème de mascarpone au gingembre. Commandez vite! Il n’y en aura pas pour tout le monde…

Tarte au citron-clémentine, mascarpone au gingembre © GP

Tomy & Co