Manon

Panneau à l’entrée © GP

Le nougat noir de Provence ? Tendre et croquant, caramélisé et fondant, comme lorsque les anciens faisaient brûler le miel dans la cheminée. Chez Manon, à Peyruis, dans une zone artisanale, où l’on a modernisé la fabrication, mais sans abandonner la tradition, on a gardé les secrets d’antan. Du sirop de sucre, du bon miel, des amandes entières, des pistaches: bref, une alchimie lente et sûre. La meringue est cuite dans une cuve en cuivre, additionnée de miel de lavande, pourvue d’amandes de qualité, de fruits secs,  puis caramélisée. Mais le nougat blanc figure, bien sûr, au rendez-vous et en vedette. Pour les calissons, qui ne sont pas seulement d’Aix, il faut du sucre, un voile fin de pain azyme, une pâte d’amandes aux fruits confits et du melon est le provençal des fruits. Les ateliers se visitent Manon produit, en outre, fins chocolats, calinoises, mont-dorines ou noukapines qui sont des hommages à la gourmandise provençale de toujours.

Fabrication du nougat © GP