Tous les midis, jusqu’à la réouverture des restaurants, nous vous proposons  une recette à faire chez soi. Voici, venue de Bretagne, celle de la côte de bœuf, avec son écrasée de pommes de terre fumées et sa sauce vierge vierge tomatée, de Benjamin Le Coat, le chef du Paris-Brest by Christian Le Squer dans la gare TGV de Rennes. Bon appétit à tous.

La préparation © DR

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 côte de bœuf
• 6 pommes de terre
• 1 oignon nouveau
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de persil
• 1 botte de thym
• beurre
• crème
• huile d’olive

Préparation :

Écrasée de pommes de terre fumées

1. Mettre les pommes de terre à « brûler »
2. Puis les cuire à l’eau.
3. Une fois cuites, les éplucher, ajouter le beurre, la crème et faire l’écrasée.

Cuisson de la côte

1. Bien saler la côte de bœuf
2. Ma mettre sur le barbecue avec le thym pendant 4 minutes
3. La retourner pour 4 autres minutes
4. Laisser reposer 5 minutes.
5. Refaire cette étape 3 fois, pour avoir une belle cuisson saignante.

La côte de boeuf © DR

1. En parallèle, mettre l’oignon nouveau entier à cuire au barbecue (brûler chaque face).
2. Vierge tomatée : tailler les tomates, les échalotes, le vert d’oignon nouveau, l’ail, le persil et le cerfeuil.

Mélanger le tout avec de l’huile d’olive, fleur de sel et poivre.La petite astuce du chef : laisser la viande reposer avant de la découper, pour ne pas perdre tout le jus de viande !

La vierge tomatée © DR

Vous n’avez pas de barbecue ? Faites cette recette au four !