Bonheur du confinement : voilà un petit livre délicieux, qu’on avait loupé à sa sortie, et que l’on retrouve presque par hasard, en rangeant sa bibliothèque. De quoi s’agit-il? De douze récits gourmands (et autant de recettes), sur les traces d’Antonin Carême, de Lucien Tendret, de Charles Fourier, de Jonathan Swft ou encore du méconnu Lord Rustyn parmi d’autres gastronomes qui ont chanté cet art précieux et charcutier qui tient aussi de la pâtisserie et que représente le pâté en croûte. Ce genre classique, évidemment traditionnel, revient en force sur le terrain de la mode. Il fait rêver, surprend, séduit, étonne, au foie gras, au canard, au boeuf, au veau, au cochon, au gibier, au ris de veau comme à la volaille sous toutes ses formes, le « pâté croûte » est un chef d’oeuvre sans cesse à redécouvrir.  Emmanuel Giraud, dont on avait aimé l’éloge de l’amer, se fait à la fois poète élégiaque, conteur narquois, décodeur de recettes savantes. Voilà une anthologie à lire, relire, utiliser avec sagacité et à laquelle se référer avec ferveur et gourmandise.

L’anthologie du pâté en croûte d’Emmanuel Giraud (Editions Alternatives, coll. de Bouche à Oreille, 96 pages, 14 €).