Le P'tit Cuny
« Nancy: une auberge qui unit Alsace et Lorraine »
Patrice Marchand & GP © Maurice Rougemont
Petite dînette du soir face au Musée lorrain nouvellement rénové. Le P’tit Cuny fut jadis une taverne purement lorraine fondée par Jean-Marie Cuny, l’historien de la cuisine régionale. Mais le lieu est désormais une taverne au coeur plus large. Elle a gardé le côté rustique, avec ses nappes à carreaux et ses chopes au plafond. Est veillée par les Marchand, qui sont les affineurs rois de la ville. Patrice, qui exporte ses belles pâtes fermières au Japon et s’apprête à conquérir New York (il y partait ce matin) joue là le rôle de l’aubergiste affable, tandis qu’un personnel rôdé sert des plats sérieux.
Porcelet rôti à la choucroute
La tarte flambée au « gros Lorrain » (qui est le munster/géromé maison, affiné à l’eau de vie de mirabelle, recréé à partir d’une recette de sa grand mère et des restes de la traite du munster), le cochon de lait rôti avec pommes sautées, lardons et choucroute, la belle tête de veau avec ses deux sauces (gribiche et vinaigrette) ou encore le « schlitteur » (échine et saucisse fumées), en l’honneur des bûcherons/tireurs de traîneaux vosgiens: voilà autant de plats bucoliques, servis délicieusement en ville et en terrasse, qui unissent les saveurs de Lorraine et d’Alsace avec sagacité.
Je suis temoin de la histoire de Charles, depuis 1970, quand je connu « Le Jérico » , Jacques et Jean-Marie, bien comme son debut sur « la librairie ».
le p’tit cuny n’a jamais été créé par jean-marie cuny, mais par son frère jacques. jean-marie cuny était par contre propriétaire d’un autre restaurant à malzéville (à côté de nancy), « le jérico » qu’il a vendu pour se lancer dans un commerce de libraire à l’enseigne de « la librairie lorraine »… située à côté du p’tit cuny !