Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément
Article du 21 avril 2020
PTous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du poulet en croûte de pain de Didier Clément, le grand chef solognot du Lion d’Or à Romorantin. Bon appétit à tous!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pâte à pain non cuite
- 1 poulet de 1,8 kg
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Thym & laurier
- sarriette
- sauge
Préparation :
- La veille, commandez votre pâte à pain chez votre boulanger.
- Le jour même, une heure avant de mettre au four, étirez votre pâton en rond au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Répartissez dessus carotte, oignon et céleri taillés en petits dés.
- Farcissez votre volaille préalablement vidée par votre volailler avec vos brindilles de thym et de sarriette, votre feuille de laurier, quelques feuilles de sauge et les 4 gousses d’ail.
- Enveloppez votre poulet dans cette pâte. Laissez pousser la boule de pain pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.
- Saupoudrez de farine la boule de pain puis enfournez dans un four préchauffé à 200°. Placez dans le fond de votre four une plaque remplie d’eau afin d’obtenir la vapeur qui fera briller votre pain. Laissez cuire pendant 1h15.
- Laissez encore reposer votre pain dans le four éteint pendant 30 minutes.
- Présentez et découpez votre poulet en croûte de pain à vos convives afin qu’ils puissent profiter de toutes ses odorants effluves.