Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

Article du 21 avril 2020

PTous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du poulet en croûte de pain de Didier Clément, le grand chef solognot du Lion d’Or à Romorantin. Bon appétit à tous!

Poulet en croûte de pain © Marco Strullu

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pâte à pain non cuite
  • 1 poulet de 1,8 kg
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • Thym & laurier
  • sarriette
  • sauge

Préparation :

  1. La veille, commandez votre pâte à pain chez votre boulanger.
  2. Le jour même, une heure avant de mettre au four, étirez votre pâton en rond au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Répartissez dessus carotte, oignon et céleri taillés en petits dés.
  3. Farcissez votre volaille préalablement vidée par votre volailler avec vos brindilles de thym et de sarriette, votre feuille de laurier, quelques feuilles de sauge et les 4 gousses d’ail.
  4. Enveloppez votre poulet dans cette pâte. Laissez pousser la boule de pain pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.
  5. Saupoudrez de farine la boule de pain puis enfournez dans un four préchauffé à 200°. Placez dans le fond de votre four une plaque remplie d’eau afin d’obtenir la vapeur qui fera briller votre pain. Laissez cuire pendant 1h15.
  6. Laissez encore reposer votre pain dans le four éteint pendant 30 minutes.
  7. Présentez et découpez votre poulet en croûte de pain à vos convives afin qu’ils puissent profiter de toutes ses odorants effluves.

A propos de cet article

Publié le 21 avril 2020 par

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !