Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du moelleux au chocolat et caramel à la fleur de sel de Guérande confiée par la marque ©leguérandais, à la fois gourmande et sans gluten. Bon appétit à tous!

Moelleux au chocolat et caramel à la fleur de sel © Le Guérandais

Ingrédients pour 6-8 personnes :

• Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais

Pour le gâteau :

• 340g de chocolat 70% cacao
• 110g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 60g + 75g de sucre semoule
• 5 gros œufs

Pour le caramel :

• 1 c. à café de Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais
• 115g + 100g de beurre
• 200g de sucre vergeoise
• 180ml de crème épaisse
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Le caramel au beurre salé :

1. Dans une poêle, faites fondre 115g de beurre à feu moyen.
2. Ajoutez le sucre vergeoise. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange « sableux ».
3. Après encore 3 à 5 minutes de cuisson, le mélange prend l’aspect d’un liquide presque transparent, ajoutez alors la crème d’un seul coup.
4. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
5. Continuez la cuisson 10 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
6. Ajoutez la c. à café de fleur de sel de Guérande et les grains d’une gousse de vanille.
7. Laissez le caramel refroidir.
8. Mélanger 400g du caramel ainsi préparé à 100g de beurre.
9. Mettez de côté.

S’il vous reste du caramel, vous pouvez le conserver au frigo pour l’utiliser sur une glace vanille ou parfumer une crème anglaise…

Le chocolat :

1. Hachez le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux.
2. Dans une petite casserole, faîtes chauffer à feu vif 125ml d’eau et ajoutez 60g de sucre.
3. Baissez le feu et laissez réduire en sirop pendant 5 minutes environ.
4. Otez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché, puis le beurre.
5. Laissez refroidir.
6. Une fois à température ambiante, ajoutez les graines d’une gousse de vanille.
7. Préchauffez votre four à 170°C.
8. Préparez un moule à gâteau de 26 cm en découpant un disque de papier sulfurisé pour le fond.
9. Beurrez les bords.
10. Préparez un bain marie avec un autre moule bien plus grand, à moitié rempli d’eau.

Le gâteau :

1. Battez les œufs avec 75g de sucre, pendant 10 à 15 min : le volume doit doubler.
2. Versez la moitié de la préparation dans un autre grand bol.
3. Dans un des 2 bols, ajoutez doucement les 400g du caramel au beurre.
4. Dans le 2^ème, ajoutez le chocolat fondu.
5. Dans votre moule, versez un tiers environ du mélange au chocolat, puis un tiers du mélange au caramel.
6. Répétez l’opération 3 fois pour donner un aspect légèrement marbré à votre gâteau.
   Alternative : pour obtenir un gâteau « bi-couleur », versez d’abord la totalité du mélange au chocolat puis le mélange au caramel par-dessus.
7. Enfournez pendant 40 min dans le bain marie.
8. Après la cuisson, laissez refroidir plusieurs heures ou jusqu’au lendemain.
9. Avant de le servir, vous pouvez le réchauffer 5 min dans un four préchauffé à 20°C pour plus de moelleux.