Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les madeleines au thon d’Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Simples, mais savoureuses…

Les madeleines au thon d’Eric Guérin © EG

Ingrédients pour 36 madeleines (de taille moyenne) :

• 3 œufs frais
• 170 g de sucre en poudre
• 35 g de miel ; 60 g (ou 6 cl) de lait
• un quart de gousse de vanille
• 200 g de beurre noisette
• 200 g de farine
• 15 g de levure
• 1 boîte de thon (nature, à la tomate ou tout autre parfum)
• piment d’Espelette (la pointe d’un couteau)

Préparation :

1. Faire fondre le beurre noisette et réserver en essayant de maintenir une température de 25 à 30 degrés.
2. Blanchir œufs, sucre, miel et vanille. Incorporer énergiquement la farine et la levure au fouet pour ne pas laisser de grumeaux puis ajouter le lait.
3. Une fois le beurre à bonne température, l’incorporer et fouetter énergiquement pour créer une belle émulsion.
4. Mouler aux deux tiers des moules à madeleines graissés et déposer une noix de thon et une pincée de piment d’Espelette, cuire à 180 degrés environ 8 minutes.
5. Laisser refroidir, démouler et réserver dans une boîte hermétique……..