La Passerelle

Gregory et Marie-Eglantine Berenguer © GP

Ils sont les « jeunes qui montent », depuis un moment déjà, du cœur de Perpignan. On a connu Grégory et Marie-Eglantine Berenguer lorsqu’ils travaillaient avec leurs parents et beaux-parents, dans cette discrète et chic maison partiellement boisé où l’on trouve vite ses aises. Marie-Eglantine choisit le vin avec cœur, tandis que Grégory, qui fut jadis le pâtissier de beau-papa, mitonne des mets délicats et frais.

Couteaux, Green meat, yuzu, jeunes pousses, meringue © GP

Daurade, artichaut, caviar, sauce hollandaise © GP

Brandade de cabillaud, espuma de pommes de terre Blue Bell et levure de boulanger,  couteaux, radis Green Meat, yuzu, jeunes pousses et meringue, Saint-Jacques aux cèpes, lard d’Arnad et dulse ou encore daurade, artichaut, caviar, sauce hollandaise ne manquent pas de « peps ». On y ajoute le pigeonneau taillé en aiguillettes juteuses, avec butternut, béatilles et jus court.

Saint Jacques, cèpes, lard d’Arnad, dulse © GP

Pigeonneau, butternut, béatilles, jus court © GP

Le tout s’harmonise sans mal avec le blanc la Ciste du domaine Laguerre ou le rouge grenache/grenache/syrah estampillé Mas Mudigliza. Et, in issue, on se rafraîchit avec l’octobre rouge, qui fait référence à un cocktail fameux, et mixe vodka, schweppes, cassis, avant de céder à la tarte sablée au cacao, mascarpone et huile d’olive. Voilà une table à suivre.

Tarte cacao, mascarpone et huile d’olive © GP