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Saint-Etienne-de-Fursac: Nougier, Bocuse creusois

Article du 11 octobre 2019

Stephane Nougier © GP

Vous connaissez Stéphane Nougier, qui est le roi de son village près de la gare de la Souterraine (d’où Paris se gagne en  2h40). Ce technicien sage et sûr a travaillé chez Roland Durand au Relais de Sèvres, puis au Camélia, mais aussi chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or. Forte stature dans son département point si généreux en tables de belle tenue, il a refait quasiment à neuf la maison de famille, rénové l’hôtel, embelli le mobilier de terrasse, peaufinant sa manière, avec un personnel stylé, qui met ses mets en vedette. Issus d’un menu surprise, ceux-ci suivent l’air du temps, sans négliger le terroir du grand Midi, ni du coeur de la France.

Tataki de thon © GP

Son amuse gueule de tradition, qui fait la part belle aux abats (notamment aux cromesquis à la langue de boeuf), constitue une belle entrée en matière. Il y a ensuite le tataki de thon avec  sa tomate coeur de boeuf, son émulsion au basilic, son foie gras au magret séché et fruits de saison (mirabelles poêlées, figues en chutney), son maigre de ligne, aux girolles, courgettes et bouillon thaï qui témoignent d’une belle maîtrise et d’une vraie sûreté.

Maigre, girolles, bouillon thai © GP

En accompagnement, le blanc marsannay les Champs Perdrix du château de Marsannay et le rouge minervois les Fontanilles, signé de deux vignerons bourguignons en terre de Languedoc, Anne Gros et Jean-Marc Tollot, font preuve de séduction et d’éclectisme. Et, en issue, figues rôties et pêches de vigne, plus crème légère vanillée et noisettes ou encore oeuf en neige aux pralines roses caramélisées au beurre salé, très bocusiens d’allure, font le coup du charme. Voilà une table creusoise à marquer d’une pierre blanche !

Figues, peches de vigne, noix © GP

Hôtel Nougier

2 place de l’Eglise
23290 Saint-Etienne-de-Fursac
Tél. 05 55 63 60 56
Chambres : 80-103 €
Menus : 16 (déj., formule), 27, 36, 40, 58 €
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi midi, dimanche soir
Site: www.hotelnougier.fr

A propos de cet article

Publié le 11 octobre 2019 par
Catégorie : Coups de coeur, Restaurants Tags :

Saint-Etienne-de-Fursac: Nougier, Bocuse creusois” : 4 avis

  • JUGI Madeleine

    Une sortie gastronomique de grande qualité comme cela devrait être le cas lorsque  » l’on s’offre le restaurant » !
    Cadre de grande classe alors que l’accueil et le service ne sont absolument pas guindés. Bel espace et ambiance feutrée.
    Que dire des mets…?
    Sublimes et surprenants !
    signé: « une senior, parisienne parisienne d’adoption » connaisseuse (je crois), invitant mes enfants et petites-filles sostraniennes et sostranien ( d’adoption), dès que l’occasion se présente.
    Bravo !

  • Un menu régulièrement renouvelé pour nous surprendre et toujours à la hauteur de nos attentes, Nous sommes heureux de recommander cette adresse de qualité à nos hôtes.

  • Testé il y a bientôt 7 ans, je confirme, Stéphane ! A l’époque, très bon rapport qualité/prix du menu à 24 € 00 avec une Terrine de jarret de bœuf, wasabi & Velouté de potiron en amuse-bouche, suivi d’une Terrine de caille pistache/pruneau, confit de poire, Paleron de bœuf confit au vin rouge, purée de patate douce et Île flottante, sans oublier les mignardises, Pâte de fruit framboise et Coque de crème carambar/cacahuète. Seul bémol, les cafés Richard, Sumatra et Papouasie, plus brûlés que torréfiés ! Un détour sur l’A20 qui le mérite bien.

  • Lavauzelle

    Nous confirmons que cette adresse est sûre et mérite le détour. C’est une cuisine vraie, bien faite, gourmande et cohérente. Un service attentionné et une volonté constante de satisfaire les convives.

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