Hôtel du Lac de Madine

Nicolas Herbin, Christelle Drapier, Serge Deloyer © GP

Cette maison de tradition, portée à bout de bras depuis 50 ans par les Drapier, a belle mine. L’hôtel se rénove avec joliesse, désormais doté de jolies chambres très bon confort moderne au look contemporain. La terrasse est accueillante l’été et les salles de restaurant sont d’un chic sans faille.

L’ardoise de foie gras & co © GP

Les soeurs Drapier sont à l’accueil, tandis qu’en cuisine, le mari d’Aurélie, Serge Deloyer, et le fils de Christelle, le jeune Nicolas Herbin, notamment passé en Alsace chez Patrick Fritz à l’Ami Fritz d’Ottrott, Gérard Goetz chez Julien à Fouday, mais aussi Olivier Nasti à Kaysersberg, officie avec efficacité et finesse.

Cordon bleu de volaille © GP

Les belles idées du moment fusent, rusent, jouent avec l’air du temps, n’oublient pas la tradition du grand Est. Ainsi cette belle ardoise dite « foie gras & cie », qui marie foie gras de canard aux épices, fumé et nature, magret de canard fumé et rillettes de canard, ce splendide « cordon bleu » de volaille à la tomme de Souleuvre avec sa purée maison ou encore ce filet de bar poêlé aux agrumes et sa meringue salée qui font mouche à tout coup.

Fromage blanc et fruits rouges © GP

Les vins régionaux accompagnent ces mets solides mais fins avec joliesse: comme le frais auxerrois des côtes de Meuse du domaine de Coustille ou le riant pinot noir de Vincent Laroppe à Bruley en côtes de Toul. On n’oublie pas, in fine, le joli fromage blanc en verrine au coulis de fruits rouges, comme le rituel soufflé glacé à la mirabelle avec sa liqueur selon sa recette centenaire. Loués soient les Drapier!

En terrasse © GP

Une chambre © GP