Dinard : les douceurs des Roellinger

Article du 6 septembre 2019

Juliette Le Roux et Nicolas Bourdon © GP

Quand Olivier et Hugo Roellinger ouvrent une pâtisserie/glacier, ils ne font pas les choses comme tout le monde. Ils peaufinent l’emplacement, derrière le casino de Dinard, imaginent une jolie façade Art déco, choisissent un personnel trié sur le volet, drivé par la souriante Juliette Le Roux, glissant l’un de leurs pâtissiers fétiches, Nicolas Bourdon, ancien de chez Gagnaire et du Château Richeux, dans la maison, qui exécute ses mille-feuille minute en direct, avec dextérité parfaite, devant le client et composent une palette de glaces de toute beauté.

Le kouign amann © GP

Les sorbets qui jouent les mélanges malicieux, frottés aux épices (fraise et poudre défendue, tomate, fraise, basilic, framboise et hibiscus, citron, bergamote et fenouil sauvage, pêche et poudre rêve de Cochin), les glaces à la spatule (caramel fleur de sel, réglisse et menthe, café cardamome verte, pistache sicilienne et éclats de caramel, cacao et piment Cascabel), sans omettre l’aérienne vanille et lait de coco issue de sa turbine et crémeuse comme un rêve donnent envie de tout goûter.

Millefeuille © GP

On ajoute le kouign amann classique, la tarte au citron et poudre des Bulgares, le cake au citron, le paris-cancale (pistache praliné)  et tous les mille-feuille (vanille de Madagascar, chocolat crillo du Mexique, framboise/cassis et pistache/nougatine et l’on comprend que cette demeure discrète révolutionne son registre de fort belle manière.

Une glace vanille coco, mure framboise © GP

Vent de Vanille

3bis, boulevard du président Wilson

35800 Dinard

Tél. : 02 99 89 61 03

Horaires: 10h-13h.15h-19h. Eté: ouverture en continu sf lundi.

Fermeture hebdo. : lundi, mardi. Août tljrs.

www.vent-de-vanille.com

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Publié le 6 septembre 2019 par
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