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Vent de Vanille

« Dinard : les douceurs des Roellinger »

Article du 6 septembre 2019

Juliette Le Roux et Nicolas Bourdon © GP

Quand Olivier et Hugo Roellinger ouvrent une pâtisserie/glacier, ils ne font pas les choses comme tout le monde. Ils peaufinent l’emplacement, derrière le casino de Dinard, imaginent une jolie façade Art déco, choisissent un personnel trié sur le volet, drivé par la souriante Juliette Le Roux, glissant l’un de leurs pâtissiers fétiches, Nicolas Bourdon, ancien de chez Gagnaire et du Château Richeux, dans la maison, qui exécute ses mille-feuille minute en direct, avec dextérité parfaite, devant le client et composent une palette de glaces de toute beauté.

Le kouign amann © GP

Les sorbets qui jouent les mélanges malicieux, frottés aux épices (fraise et poudre défendue, tomate, fraise, basilic, framboise et hibiscus, citron, bergamote et fenouil sauvage, pêche et poudre rêve de Cochin), les glaces à la spatule (caramel fleur de sel, réglisse et menthe, café cardamome verte, pistache sicilienne et éclats de caramel, cacao et piment Cascabel), sans omettre l’aérienne vanille et lait de coco issue de sa turbine et crémeuse comme un rêve donnent envie de tout goûter.

Millefeuille © GP

On ajoute le kouign amann classique, la tarte au citron et poudre des Bulgares, le cake au citron, le paris-cancale (pistache praliné)  et tous les mille-feuille (vanille de Madagascar, chocolat crillo du Mexique, framboise/cassis et pistache/nougatine et l’on comprend que cette demeure discrète révolutionne son registre de fort belle manière.

Une glace vanille coco, mure framboise © GP

Vent de Vanille

3bis boulevard du président Wilson
35800 Dinard
Tél. 02 99 89 61 03
Horaires : 10h-13h, 15h-19h
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi (hors saison)
Site: www.vent-de-vanille.com

A propos de cet article

Publié le 6 septembre 2019 par

Vent de Vanille” : 5 avis

  • Huriaux

    Un délice , la galette des rois ! La meilleure au monde
    J y retournerai avec plaisir, bonnes continuations !
    Adresse à retenir à Dinard
    Merci

  • Chou praliné et non Éclair au praliné !

  • Effectivement, dans cette nouvelle escale pour becs sucrés d’Olivier Rœllinger ouverte en mai 2019, le duo Juliette Le Roux et Nicolas Caillet (et non Nicolas Bourdon !) est aimable, souriant et disponible. Tout ce qui est présenté en vitrine donne envie ! Bien sûr il ne faut pas manquer l’arachnéen Millefeuille à la vanille de Madagascar au feuilletage croustillant parfaitement caramélisé qui mérite amplement l’investissement de 3 € 30, ainsi que l’excellent Éclair au praliné (baptisé Paris-Brest) dont la garniture pâtissière se déguste « sans faim » ! Au niveau des glaces et sorbets, présentés dans des bacs cylindriques incorporés dans un plan de travail en marbre, la délicieuse glace pistache risque de surprendre les habitués de cette spécialité élaborée trop souvent au colorant vert criard et à l’amande amère. Et les amateurs de viennoiseries et de tartes trouveront également leur bonheur avec le Pommé cancalais ou son autre version à la poire dénommée étrangement « Pommé à la poire » et la Tarte aux pommes et tandoori, voir la Tarte au blé noir à partager ! Et si vous aimez le bon beurre, celui répondant à l’appellation « Beurre de Madame », élaborée avec du lait cru de la Froment du Léon, est disponible ici et devrait vous séduire sans difficultés.
    Seul petit désappointement, la Tarte au café et gelée d’agrumes, qui n’était pas au niveau de celle dégustée quelques heures plus tard au Coquillage …

  • Pierre-Marie Pelé

    Quand on ne sait pas écrire correctement, on s’abstient…

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  • Superbe acceuil ce dimanche de décembre pour acheté ces fameux mille feuilles dont tout le monde parle excellent je n.ai qu’.une envie revenir

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Vent de Vanille