Pascal Lac
« Nice: ce Lac est un as (sucré) »
GP, Valérie et Pascal Lac © Maurice Rougemont
Star de la pâtisserie de sa ville, Pascal Lac est Lyonnais. Il a voyagé en Suisse et a été pâtissier à l’Alpenrose Schönried de Gstaad. S’est installé à Nice il y a dix ans, cumulant les boutiques, jouant l’artiste sucré, mais sans perdre sa qualité artisane. Ses macarons (quinze sortes), ses mille-feuilles (vanille, fruits et chantilly), ses entremets variés au chocolat ou aux fruits sont, chez lui, des œuvres d’art.
Mais ses ganaches, glaces ou cakes, comme sa guimauve en chocolat (qui reprend en version artisan le fameux ourson du même genre) valent pareillement l’emplette. Ses deux échoppes ont le chic sobre: celle de la rue Gioffredo, près de la place Masséna, comme celle de la rue Barla, moderne et colorée, sous son apparence traditionnelle. Et ce qui ne gâte rien, l’accueil de son épouse Valérie est la grâce même.
Beaucoup, beaucoup, beaucoup trop sucré. Écœurant même. Très déçue car je cherchais « ma pâtisserie » à Nice maintenant que j’y habite. Je suis gourmande et ma famille et invités pensent comme moi.