Spaggia

Joe Flamm © GP

Une table moderne, bruyante, bondée, avec sa cuisine apparente, ses salons, sa cave de vins aux riches flacons à l’entrée : c’est Spaggia, qui fête l’Italie à la manière US. La maison, qui est la seule table transalpine étoilée à Chicago, vaut le détour pour les belles idées du chef Joe Flamm, vainqueur de Top Chef 2018, qui s’est souvenu des belles recettes de sa grand-mère native de Molise.

Malfadine © GP

Au programme, un menu qui varie entre cinq et huit plats : les amuse-bouche genre cromesquis de carbonara font des prémices de qualité. Et le reste ne déçoit pas : « Vignarola » mariant radis, petits pois, chèvre, carottes, amandes, jolie malfadine au pesto, avec basilic, pignons, poitrine de porc, risotto aux artichauts et robiola, saumon fort joliment peu cuit, avec ses œufs de poisson, son fenouil, persil et oignons ou encore porchetta aux asperges, sauce verte, sirop de noix verte et oignons sauvages.

Saumon © GP

Là dessus un nero d’avola de Sicile Llaia fait bel effet, mais les vins de Californie sont également au rendez-vous. Quant aux desserts (cheese-cake à la rhubarbe, escabèche de fraises, mousse et basilic), ils sont très « Italie à la mode US », comme la maison elle-même. Service élégant et appliqué.

Cheese cake à la rhubarbe © GP