Ferme-Auberge la Païrolle
« Saint-Brès : le veau selon les Faulong »
Simon Faulong et son veau © GP
Simon Faulong, qui élève une centaine de vaches issues de Blonde d’Aquitaine, produit des veaux rosés label rouge estampillé « pays d’Oc ». Ces derniers sont nourris 184 jours au bon lait maternel, complémenté de céréales de la ferme, ce qui leur donne ce goût si particulier, cette texture tendre et cette couleur joliment rosée. Le fiston Julien, qui est le cuisinier maison, et a appris les bonnes recettes anciennes avec sa mère et sa grand-mère, travaille les produits de la ferme. Qui sont également le porc rose dont il tire jambon, lard, lonzo (filet séché), coppa, saucisson et jambon roulé, mais aussi bœuf séché.
Assiette de charcuteries © GP
On vient ici pour goûter, en fin de semaine, sur réservation, le potage de légumes du jardin, les charcuteries maison, le »Lou Béthet », autrement dit l’escalope de veau poêlée servie avec ses tagliatelle de carottes et ses pommes de terre papillon, avant la salade et les desserts (bavarois citron vert, coupe de fraises et tuiles à la crème de lait). Visite la ferme sur simple demande.
Escalope de veau poêlée © GP
