Baan Nat

Oth Sombath et son épouse © JPE

Retrouvailles avec Oth Sombath en banlieue, que Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic et gourmand, a redécouvert pour nous à Arcueil. On l’écoute….

Salle à manger © JPE

Il fut le cuisinier thaï n°1 à Paris, à son enseigne, rue du Faubourg Saint-Honoré, où il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris il y a une décennie, le roi des épices thaï repensés et revisités, comme avec son fabuleux tom kha ghaï revisité au jus d’orange. Oth Sombath, petit prince de la cuisine de son pays, fut un précurseur du genre d’abord au Blue Elephant de la rue de la Roquette dans le 11e (il y « inventa », entre autres, les nems au chocolat), puis au Ban Thaï lillois et parisien, au Bali Bar, de retour dans le 11e, enfin au Benkiraï tropézien.

Crevettes et vermicelles de riz © JPE

On le vit ensuite aux Trois Nagas dans le 16e, avenue du Président Kennedy. Il exerce désormais en banlieue parisienne, à Arcueil, avec son épouse en salle, à l’enseigne de Baan Nat, près de la station du RER Laplace. Oth Sombath n’a rien perdu de son doigté. Ce monsieur est un orfèvre. Il réalise avec soin de ciseleur zélé des assiettes –  on peut même dire des tableaux – chargées de couleurs et de toute beauté. Côté saveurs, il nous offre un véritable feu d’artifice.

Tigre qui pleure © JPE

Des exemples ? Ses crevettes et vermicelles de riz sont parfaites et sa salade de filet de bœuf une réussite. Les papilles aux abois, on poursuit avec les crevettes sautées au curry jaune et une subtile et superbe version du « tigre qui pleure« . En issue, un café gourmand de toute beauté, comprenant évidemment son célèbre  » nem au chocolat  » est au rendez-vous. Là-dessus, le  frais rosé « grand classique » du domaine Gavoty est parfait pour se rafraichir… On ajoute que la salle à manger est à fois élégante et reposante,  tandis que le service aimable et attentionné de Mme Sombath constitue in « plus » pour un joli voyage au pays des herbes et des épices. Juste une petite remarque : attention aux températures!

.Café gourmand © JPE