Le Magellan

Vue mer © AA

Une jolie table à Théoule, décryptée par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…

Bruno Tenailleau et Laurent Combacal © AA

Posé au pied des murailles du Château de Théoule-sur-Mer, le Magellan jouit d’une belle situation avec sa plage de sable fin bordée de bleu marin. Sorti de son hibernation hivernale, le restaurant a attaqué la saison 2019 avec un menu gourmand à 60 € et en huit services pour célébrer la Kermesse aux poissons tout le mois de février. Événement phare de la ville, six autres confrères y ont participé pour la vingt-deuxième année. Les transats ne sont pas encore de sortie, mais les vacanciers dopés par un soleil plus que généreux goûtent déjà les joies de la bronzette à mène le sable.

Bouillabaisse théoulienne © AA

Pendant ce temps, dans l’atmosphère toute cosy du Magellan, d’autres s’apprêtent à déguster la cuisine de Bruno Tenailleau, le nouveau chef en titre. Ce bourlingueur des fourneaux a exercé dans de belles maisons aux quatre coins de l’hexagone, tout en se perfectionnant lors de stages chez Régis Marcon et chez Alain Ducasse dans son centre de formation d’Argenteuil. Sa cuisine joue à fond la Méditerranée à partir de produits frais et de saison dont la pêche du jour. Pour les amateurs de coquillages et crustacés, un large choix est à leur disposition dont des huîtres aromatisées au citron, framboise et muscat.

Filet de bœuf au romarin et ail de Lautrec © AA

À base de fromage, le régal des oiseaux fait un amusant amuse-bouche avec un verre de Bellet du château de Crémat 2014. Le pressé de haddock au citron vert et baguetta niçoise, le marbré de foie gras aux agrumes de Menton et safran, le filet de bœuf Stanford au romarin et ail de Lautrec et la bouillabaisse théoulienne au fenouil à l’orange se dégustent sans manière.

Pressé de haddock au citron vert et bagnetta niçoise © AA

Bruno Tenailleau est un pâtissier expert et bête de concours, ayant remporté le 1er prix du Championnat International de dessert à l’assiette en 2007. Son zébra chocolat noir caraïbe et basilic et son sablé mont-blanc meringué sont du craquant/croquant. C’est Laurent Combacal, que l’on a croisé au Fouquet’s et à l’Arc à Paris, qui tient la barre du Magellan.

Le zebra chocolat noir caraïbes et basilic © AA

Avec Alexandre et Arnaud, il surveille le service comme le lait sur le feu et aucun détail ne peut lui échapper. Alors, la saison s’annonce belle, on y reviendra quand elle battra son plein.

Douceur sablé mont-blanc meringué © AA