Ken Kawasaki
« Paris 18e : la France vue du Japon façon Kawasaki »
Française à la japonaise, japonaise à la française : la cuisine de Ken Kawasaki, ce natif d’Hiroshima qui a pignon sur rue à Paris, sur la montante rue Caulaincourt, séduit façon kaseiki avec des produits hexagonaux, des présentations esthétisantes, fines, légères et alléchantes. On goûte au comptoir, selon le menu unique, les mets que réalise son fils Ryonhei, passé chez Alain Ducasse et Relae à Copenhague.
Velouté de potimarron, mûre, café, puis sériole, kaki, sansho, œuf de hareng, avant le turbot, thé gyokuro, poireau, citron, puis le canard colvert, foie gras, muscat et betterave signent une fusion très réussie. Les vins proposés au verre jouent la fraîcheur et la netteté, comme ce rond bourgogne blanc du domaine Jean-René Nudant, ce frais sancerre les Chasseignes du domaine Fouassier ou ce chic aloxe-corton du Clos de la Boulotte des Nudant.
En dessert, mousse au chocolat, clémentine, noisettes, poivre et marjolaine passe comme un souffle, avant les jolies mignardises, comme les cannelés, macarons et petit lu au caramel aériens. joli menu en « cinq vagues » au déjeuner et choix de sakés ou de vins en accord.