Hinoki

Xavier Pensec est brestois, Mika Kobayashi de Tokyo. Tous deux ont créé l’événement en ouvrant un comptoir à sushis de qualité, proposant, au su et au vu des gourmets patients, sashimi, maki, chirashi (exquis bol de riz et assortiment de poissons), salade, consommé de coquillages anguille ou shake don (saumon en bol de riz). Tout ici est fait minute, issu de produit de qualité, proposé avec un soin, une dextérité, une sens de l’assaisonnement précis, témoignant d’une propreté et d’une fraîcheur sans faille.

Les sushis de saumon d’Irlande, de langoustine, de dorade sont d’une confondante finesse, présenté avec un riz vinaigré superbe et d’une température équilibrée. Quant aux délicates salades signées Mika (comme celle de roquette et de tomates de Sicile), elles valent tout bonnement l’applaudissement. Voilà un lieu à la fois superbe, insolite et authentique.