La Cave de Salers
« Salers : la cave du bon fromage »
Vue sur le village © GP
Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage photographique rendu aux producteurs.
Le maître affineur Dominique Varlet © GP
On vend là en sus les fromages d’Auvergne dans ses grandes largeurs, le cousin Cantal, le voisin Saint-Nectaire, les amis persillés – bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert – plus les belles liqueurts, gentianes, avèze du pays, dont la plupart sont signées Couderc. On rappelle que le Salers, reflet des riches terres volcaniques d’Auvergne, est produit dans les fermes, à partir du lait cru de vaches de race Salers, du 15 avril au 15 novembre, et subit un affinage animant de 3 à 18 mois.`
En boutique © GP
On écoute là les judicieux conseils du maître affineur Dominique Varlet et on le suit pour une visite pédagogique forcément instructive.
En cave © GP
