Le Rocher de l'Arsault

Emmanuel et Sandra Cornu © GP

Sandra et Emmanuel Cornu sont les modestes et les sages de leur cité d’adoption. Ces bourlingueurs, qu’on connut jadis à Angoulême, démarrèrent à Orléans, voyagèrent au Québec, ont fait de leur table pleine de gaieté, sise à une des entrées roulantes de Périgueux, au pied d’un rocher auquel ils empruntent leur nom, une adresse sûre. Leurs menus possèdent de la générosité, les mets de la subtilité, du goût, de la couleur.

Foie gras de canard mi cuit au cognac et confiture de fruits secs © GP

Saumon mariné à l’aneth, moutarde violette, sorbet betterave © GP

Quasi autodidacte, qui a tout appris et bien retenu, Emmanuel raconte la cuisine de son cœur avec envie, tandis que Sandra sert avec le sourire. Au programme, le foie gras de canard mi cuit au cognac et confiture de fruits secs, le saumon mariné seize heures à l’aneth avec sa moutarde violette et son sorbet betterave, le bar au safran, flanqué de sa grosse frite de polenta et chorizo ou encore le délicieux couplet sucré sur la tarte citron revisitée avec crème brûlée légère, citron meringué, copeaux de chocolat citronné et biscuit sablé emportent aisément l’adhésion.

Le bar au safran, grosse frite de polenta et chorizo © GP

Les menus sont généreux, celui de midi carrément donné, la salle à manger pleine de gaîté et l’ensemble  a bien bonne mine.

Tarte crème brûlée légère, citron meringué © GP