Baos au Myconian Korali

Panagiotis Tsoukatos © GP

Une perle, une sorte de Chèvre d’Or mykonienne, un table un brin design, avec ses fauteuils jaunes et orangés tranchant sur le gris du ciel et le bleu de la mer : il y a tout cela au Baos, le restaurant gastronomique du Korali, où exerce depuis plus de dix ans le sage Panagiotis Tsoukatos. Son registre? Celui de la Grèce revisitée, sans fusion, ni confusion.

En salle © GP

Mosaïque de légumes et mérou © GP

Les mets racontent les idées du jour et de toujours: gougères et croustillant au fromage des Cyclades, mosaïque de légumes et pétales de mérou, anchois marinés, crème de tarama, houmous, brunoise, pain croustillant font des préliminaires de choix. Comme le cabillaud servi froid flanqué de mayonnaise à l’ail, mandarine, betterave et brocoli. En mets de résistance, homard, gruau aux truffes, sauce chou fleur et safran ou calamars farcis au riz à l’encre de seiche, roquette, orange donnent une belle idée de la gourmandise grecque nouvelle vague, sur un mode frais, léger et raffiné.

Anchois marinés, tarama © GP

Homard et gruau aux truffes © GP

On y ajoute l’exquis baklava destructuré en feuillantine craquante avec ses noix, violettes, mûres et vanille qui fait une délicatesse de choix. Plus les conseils vineux du maître d’hôtel Giannis qui vous fait accomplir un tour de la Grèce dans le verre, avec un riant chardonnay du Péloponnèse signé Panagiotopoulos, un riche xinomavrio boisé de Florina, au nord-ouest du pays, griffé Alpha Estate, enfin un vradiano, vin de dessert du domaine Vrioniotis, sis en Grèce Centrale au nord de l’île d’Eubée. Une gourmandise c colorée comme un voyage…

Calamars farcis au riz à l’encre © GP

Baklava revisité ©  GP