La Baleine Bleue
« Saint-Martin-de-Ré: la baleine de Philippe »
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Philippe Bodart et Christophe Rouillé © Maurice Rougemont
Cela fait un quart de siècle que Philippe Bodart, bouclé comme un caniche, joue les sentinelles bonhommes sur le port de Saint-Martin dans son antre chic et cosy. Autant dire qu’il assure la permanence du sérieux et de la qualité sans chichi dans son bistrot rustique avec terrasse. On aime l’ambiance relax, la déco boisée, comme la cuisine de Christophe Rouillé, simple, fraîche, ancrée dans l’air du temps.
Ses bons standards? Ils se nomment sashimi de saumon, gingembre et soja, encornet farci au fenouil et passion, cabillaud doré sur la peau avec ses légumes façon tagine au citron confit, bar avec sa purée d’artichaut truffée ou encore maigre du jour, inscrit sur l’ardoise, servi avec sa mousseline d’aubergines font bel effet. La verrine crémeuse framboise/pistache avec son sorbet fruits rouges se mange sans faim. Et le petit de l’île dit « Royal » de Ré (à 19 € le flacon) se siffle à l’aise.
Encornet farci © Maurice Rougemont
