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La Terrasse aux Roches Rouges

« Saint Raphaël : en terrasse aux Roches Rouges »

Article du 3 août 2018

La terrasse © AA

Une belle adresse à Saint-Raphaël où elles ne sont point si courantes… Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, vous dit tout.

Vue sur l’Île d’Or © AA

Face à l’Île d’Or, île privée et source d’inspiration d’Hergé pour son album « Tintin et l’Île noire », l’hôtel des Roches Rouges jouit d’un emplacement unique. De ce véritable balcon sur la Méditerranée, l’on peut admirer un tableau terrestre et marin dont les teintes s’harmonisent au gré des heures qui passent. Ouvert depuis un an, le lieu charme par son élégante décoration qui joue intelligemment les belles matières, bois et tissus, en accord avec l’environnement terre/mer.

L’artichaut en barigoule © AA

Ouverte uniquement le soir, la table gastronomique siège avec son bar sur la terrasse panoramique. José Bailly, chef exécutif des Roches Rouges y délivre une cuisine provençale de tradition populaire inspirée d’un livre du poète René Jouveau qu’il réinterprète à sa manière. Ici, la carte n’indique que les prix des deux menus oralement proposés par le maître d’hôtel. Étonnant, mais un peu déstabilisant.

Denti, céleri, noisettes et lavande © AA

Le choix est restreint mais gourmand. José Bailly n’interprète la saison qu’avec ses producteurs locaux et son pêcheur attitré. Au cours d’un dîner qui débute par une mise en bouche autour de la tomate, des fruits rouges et des herbes, suivent l’artichaut en barigoule, décliné en tartare, purée, morceau entier, jaune d’œuf confit à l’huile d’olive et pancetta, le poulpe grillé, poivrons et tomates, jus de sépia, plus  un denti avec céleri, noisettes et lavande, jus de favouille, ou un pigeon à la carotte et sauge, pêche crue et cuite, jus au romarin, un dessert autour des fruits rouges et du fenouil ou autour du chocolat et du lait de chèvre à la fleur de sel.

Chocolat et lait de chèvre à la fleur de sel © AA

La carte des vins vante les crus nature produits autour du bassin méditerranéen dont un Xy-Ro, rouge grec 2016, cépage macédonien vieilli en amphore. Le service est alerte et souriant. Il y a de quoi, vu le décor dans lequel il s’effectue. Voilà une table et un hôtel qui ne peuvent laisser indiffèrent. A vous de juger!

José Bailly et son équipe © AA

La Terrasse aux Roches Rouges

90 Boulevard de la 36e Division du Texas
83530 Saint-Raphaël
Tél. 04 89 81 40 60
Chambres : 280-1 180 €
Menus : 92, 132 €
Site: www.hotellesrochesrouges.com

A propos de cet article

Publié le 3 août 2018 par

La Terrasse aux Roches Rouges” : 2 avis

  • Lamprecht

    Table pour 3 personnes, samedi 10 aout pour un barbecue.
    Ns pensions qu´avec une vue de reve et le roulis des vagues, ns passerions une soiree exceptionnelle !
    Ce n´a pas ete le cas : Les magrets de canards etaient durs et sans saveur. L´accompagnement sans inventivite : des pommes de terre à l´eau et une aubergine trop cuite.Nous avons laisse plus des 3/4 sur l´assiette. Le choix pour le barbecue etait tres modeste : poulet, magret de canard et espadon.
    Le buffet d´entrées etait bon et celui du dessert aussi mais rien de special.
    Le personnel est charmant mais sans professionalite.
    Nous sommes ressortis tres fustres car nous avons paye avec aperos et 1 bouteille de rosé 263 Euros!!!!
    Ns passons nos vacances à Antheor depuis 10 ans. Ns ne retournerons pas chez vous. Dommage !

  • Beaudier

    Bonsoir nous sommes venus le17/07/2019 pour 5 personnes
    Dîner dans votre restaurant la plage
    Le service de table pas coordonnées
    Apéritifs et plat principal pas d’attente
    Entre les deux
    Café servis avant le dessert
    Revoir le personnel de table
    Cordialement
    Mr Beaudier 65 allée des frenes le hameau du collège 83600 Fréjus
    Tel 06 10 60 91 69

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