Le 123
« La Rochelle: dîner au château »
J-P Piovan au 123 © Maurice Rougemont
Une ancienne demeure nobiliaire XVIIIe, habitée par la famille Godet, revue en hôtel de luxe avec ses résidences annexes, ses vingt chambres, sa piscine, son parc de 12 ha : c’est l’événement hôtelier du moment aux portes de la Rochelle. La maison est estampillée 4 étoiles, fait dans la déco contemporaine, avec des parties communes un peu froides, un peu zen.
La restauration est modeste, sous la houlette du chef Jean-Pierre Piovan, formé jadis à la Tour d’Argent au temps de Jacques Sénéchal et de Maxim’s avec Michel Menant. Les menus sont bienvenus. Tatin d’endives aux pommes et fondue de Ste Maure, rillettes de saumon aux herbes, velouté de crustacés au lard croustillant, poêlée de supions au beurre d’ail crémé, tournedos de canard au poivre de Sichuan et panacotta en verrine aux fruits rouges ne font pas de vagues.
Rillettes aux deux saumons © Maurice Rougemont
merci mikael
super chef piovan qui ma tous appris ainsi que colybes mea et clement au bon temps du saphir hotel ou ils m’ont apprit le metier de cuisinier et les valeurs.
mickael votre ancien apprenti de 93 à 96
bonjour
ce message est pour Jean Pierre Piovan, je suis un de c ancien second du temps du saphir hotel j’aimerai avoir de c nouvelles
cordialement
Philippe Colybes