Duplessis

Façade © GP

Il travailla dans le textile dans une vie antérieure, fit des études de génie civil, se destinait à être ingénieur. Voici Cédric Duplessis devenu fumeur d’élite (usant des copeaux de bois utilisé pour la « pala » basque), un brin artiste, faisant déguster dans le haut de la ville ses saumon label rouge d’Ecosse, ses truites de Baïgorry, ses poissons variés à un public d’amateurs. Sa petite boutique, doublée d’un comptoir et d’un atelier fumoir, se visite dans le haut de la ville près de la cathédrale bayonnaise.

Saumon nature, aux algues, aux quatre épices © GP

Au programme, saumon nature, aux algues, aux quatre épices, mais aussi Saint Jacques, sardines, gravlax à la betterave et gravlax au thé fumé font plaisir à tous. Il vend, en plus sauce, thon, maquereau, bonite et condiments. Dégustation sur place.

Cédric Duplessis au salon de dégustation © GP