Le Vieux Moulin à Huile du Partégal

Magali et Guillaume Kauffmann © AA

Un bel artisan de l’huile d’olive au coeur du Var: notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost vous dit tout.

Le pressoir et la meule en grès © AA

À La Farlède, le Vieux Moulin à Huile du Partégal produit des huiles d’olive de Provence, appellation d’origine contrôlée, de haute tenue. Cette tranquille commune varoise de la vallée du Gapeau, située au nord de Toulon, abrite ce moulin depuis le quatorzième siècle. Sur les trois cent cinquante moulins qui existaient encore du début du 20e siècle, il n’en reste qu’une vingtaine. Guillaume et Magali Kauffmann possèdent l’un des plus fameux.

Oliviers et aqueduc © AA

C’est Fernand Ricca, le grand-père de Guillaume, qui, en 1939, a réveillé ce bel endormi. Aujourd’hui, le petit-fils représente la 4e génération d’artisans mouliniers. L’environnement est magique avec la plus ancienne oliveraie provençale voisine, forte de sept cents pieds, protégée des aléas climatiques par le voisin Mont Coudon. Un aqueduc gallo-romain traversant de tout son long la propriété nous ramène au loin dans le passé.

Visites guidées © AA

Protégée par les vieilles pierres de part et d’autre, la roue à augets du Vieux Moulin entraîne à la période choisie, le pressoir et la meule en grès. La tradition et la modernité avec ses équipements de pointe se donnent la main pour produire le meilleur du meilleur, la fameuse première pression à froid, à la meule et avec la presse. Récompensés année après année dans la plupart des concours nationaux et internationaux, Guillaume et Magali ne se reposent jamais sur leurs lauriers.

L’enseigne © AA

Ils s’efforcent de décliner leur production à travers des flaconnages différents. Les visites guidées pleines d’informations ludiques sont gratuites et se déroulent toujours dans une atmosphère rayonnante comme savent le sont les deux tourtereaux mouliniers. Voilà donc encore une belle adresse à ne pas oublier dans vos carnets.

Dans les casiers © AA