Les Foodies
« Paris 4e : la gloire de Davide »
Davide Galloni © GP
Il s’appelle Davide Galloni, natif de Milan, est italien par son père, thaïlandais par sa mère, a voyagé en Mongolie, au Mexique, en Australie, sans oublier l’Espagne et l’Italie, bien sûr. Il est le bon génie de cette table contemporaine du coeur du Marais, sise non loin du BHV dans un square improbable. Les serveuses (charmantes) sont russes et ukrainiennes. L’ambiance est détendue, le bar propice aux grignotis et cocktails à toute heure. Mais l’esprit des assiettes, largement transalpin, révèle plus que du talent : des coups de génie.
Velouté de chou fleur, betterave, roquefort et pistache © GP
Gnocchi d’artichaut, anchois et câpres © GP
On commence en douceur avec le tartare de bœuf maturé cent jours ou le cabillaud en croûte de seiche et crème amande qui font d’exquises mignardises de départ. Puis les choses sérieuses commencent avec l’insolite et savoureux velouté de chou fleur, betterave, roquefort et pistache. Ensuite ? Gnocchi d’artichaut, anchois et câpres, spaghetti alla chitarra aux fruits de mer crus – carpaccio de langoustine, thon et saint Jacques – ou raviolone au jaune d’œuf, épinards et truffe sont quelques de ses recréations à l’italienne, sans complexe, ni oeillères, de haute volée.
Spaghetti alla chitarra aux fruits de mer crus © GP
Raviolone au jaune d’œuf, épinards et truffe © GP
On boit là dessus le splendide montepulciano d’Abruzze Agriverde Riseis, qui fait à 28 €, un flacon royal à saisir. Et en issue, les cinq couches de chocolat sont littéralement à fondre. A vos marques!
Cinq couches de chocolat © GP
Ambiance © GP
Au bar © GP
