Au Tilleul

Bernard Bieber au service de la tête de veau © GP

Dans ce bourg-repère de l’Alsace bossue, avec ses maisons nobles dans la grand rue et la demeure Nees, dédiée au peintre-illustrateur local Guy Untereiner, que nos lecteurs connaissent bien, cette maison-ci joue la bonne adresse des environs. Ce fut longtemps la « maison Drommer ». Bernard Bieber, qui a travaillé en Allemagne, dans le pays de Bade, a repris cette affaire qui fut celle de son beau-frère, instille sa malice, son sérieux, sa belle humeur. Son sens, aussi, des bons plats de tradition traités avec sérieux, respectés avec finesse.

Hors d’oeuvre riche © GP

La bouchée à la reine © GP

Le grand hors d’oeuvre riche, avec presskopf et foie gras maison,  saumon fumé aux câpres et oignons, a de la tenue. La tête de veau avec sa gribiche revue façon mayonnaise moutardée et crémée vaut à elle seule le détour. Mais la bouchée à la reine, l’escalope viennoise, les frites craquantes et les spaetzle, ont de la tenue et du tonus. On ajoute les gros raviolis farcis de viande à la mode locale, servis en plats du jour, les « g’fielte knepple », qui cousinent avec les maltauschen germaniques. Bref, que de bonnes choses, simples et sans façon.

Tête de veau © GP

Escalope viennoise © GP

On boit la Warsteiner à la pression, bien amertumée, et on cède au savarin maison au schnaps local ou aux glaces de bonne industrie. Santé à tous!

Savarin maison © GP

Façade © GP