Les Jardins by La Cloche
« Dijon : des jardins très gourmands »
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Aurélien Mauny © GP
La table du Grand Hôtel la Cloche est devenue contemporaine, avec ses tables sans nappes, mais espacées, ses vues sur le jardin intérieur, qui justifie son nom, ses oeuvres d’art signées Richard Orlinski, sa grande carte des vins avec le bel hommage rendu au domaine la Romanée Conti. On y ajoute la partition mi-régionalisante, mi-attrape-tout, fort soignée du fidèle Aurélien Mauny, présent là depuis belle lurette, mais passé notamment à Lyon chez Mathieu Viannay avant la Mère Brazier et à Paris aux Elysées du Vernet, au temps bi-étoilé d’Eric Briffard.
Jambon persillé © GP
Tartare de charolais et huître © GP
Tataki de thon, patate douce, œuf de poisson volant ou tartare de charolais et huître bio voisinent avec le jambon persillé de M.Sabatier. Le filet de truite bio, avec son stick de risotto, façon nem ou arancini, saucisse de Morteau et savagnin, jouxte l’entrecôte de veau, jus brun, aux baies de genièvre, potimarron grillé ou les saint Jacques aux chanterelles, minestrone de légumes.
Truite au savagnin et morteau, stick de risotto © GP
L’entrecôte de veau, jus brun, baies de genièvre, potimarron grillé © GP
Au verre, le saint aubin blanc les Castets d’Aymeric Mazilly et le haute côtes de nuits rouge de la famille Gros à Vosne Romanée font des découvertes de choix. Et, en dessert, le millefeuille marron vanille, crémeux vanille, plus crémeux marron cognac met tout le monde d’accord.
Millefeuille marron vanille, crémeux marron et cognac © GP
