Boucheries Nivernaises
« Bissonnet, « the » boucher (Paris 8e) »
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Bernard Bissonnet © Maurice Rougemont
On parle beaucoup en ce moment de Hugo Desnoyer qui est « le » boucher qui monte, mais on oublie de rendre hommage à celui est, depuis deux générations au moins « the » boucher de Paris. A deux pas de l’Elysée et du Bristol, sa maison est légendaire. Bernard Bissonnet, c’est de lui qu’il s’agit, ravitaille les grandes tables de France, en se montrant intraitable sur la qualité de ses viandes, quelle qu’en soit l’origine. Sa (magnifique) côte de bœuf Simmental de Bavière, son entrecôte de Normandie, son veau du Sud-Ouest, ses agneaux de Lozère ou de l’Aveyron sont des chefs-d’œuvre du genre. Fortiche en gibiers, il fait découvrir un poulet du Bourbonnais ou un chapon de Bresse à « pattes bleues » sans rivaux. Ce boucher est un as.
