Boucheries Nivernaises

Jean-Baptiste Bissonnet © GP

Les Bissonnet, on les connaît par coeur. Bouchers d’élite, fournisseur du Général de Gaulle, présents à Paris comme à Rungis ou Parly 2, régnant dans leur boutique rénovée de la rue du Faubourg Saint-Honoré, où ils ont conservé leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons, mais aussi au Coq Saint-Honoré rue Gomboust, dédié aux belles volailles, ils fournissent les grands chefs et les palaces, comme le voisin Bristol. Avec Jean-Baptiste, qui représente la 3e génération, après Jean et Bernard, on passe en revue les « stars de la maison », côte de bÅ“uf Simmental de Bavière ou entrecôte de boeuf normand, fameuses côtes d’agneau premières des Pyrénées, volaille jaune des Landes d’Arnaud Tauzin, porc fermier d’Auvergne, saucisse noire de Bigorre, sans omettre la bavette d’aloyau, le foie gras d’Ernest Soulard en Vendée ou de chez Lucien Doriath à Soultz-les-Bains en Alsace, ou encore le gibier en saison. Bref, le meilleur des produits carnassiers vendus à prix de raison.

Côte de boeuf normande © GP