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Maison David

« Paris 4e : Michel Kalifa, le charcutier artiste »

Article du 10 mai 2017

Michel Kalifa © GP

On a découvert Michel Kalifa, ce petit roi discret du pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée) il y a cinq ans. On l’a sacré dans la foulée « charcutier de l’année » au Pudlo Paris 2013. Prince de la charcuterie yiddish, ce juif marocain, natif de Casa, mariée à une juive polonaise, présent depuis quatre décennies, rue des Ecouffes, donc à deux pas de la rue des Rosiers, joue sa carte postale. Sa viande n’est pas casher. Pourtant la tradition ashkénaze est magnifiée ici avec art. Le pastrami de veau ou de boeuf, les cornichons malossol, saumurés à la maison, les bagels au pavot, la langue écarlate, le tartare de thon ou de hareng, comme les matjes marinés sont du bel art.

La boutique © GP

Michel vend également des vins de qualité, des viandes extra tendres, issues de bêtes sélectionnées. Son pastrami issu de boeuf wagyu ultra persillé est à tomber et son pickel de veau « Henry Jacob » dédié à son fils figure au « top » du genre. Il fournit Alain Ducasse au Plaza Athénée, mais aussi Thierry Marx, et ne laisse personne indifférent. Laissez vous charmer par ce charcutier artiste.

Michel, ses pastramis, son pickelfleisch © GP

Maison David

6, rue des Ecouffes
Paris 4e
Tél. 01 42 78 15 76
Horaires : 10h-13h, 16h-19h
Fermeture hebdo. : Lundi, samedi
Métro(s) proche(s) : Hôtel de Ville, Saint-Paul
Site: www.michel-kalifa.fr

A propos de cet article

Publié le 10 mai 2017 par

Maison David” : 2 avis

  • Bob

    Qualite au rendez-vous, peut-etre au prix de la sympathie.

  • Marin

    Il me tarde de découvrir cet artisan. Enfin trouver du bon picklefleish.

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