Pâtisserie la Goutte d'Or

Un futur grand pâtissier, déniché par notre avocat gourmet et gourmand Didier Chambeau… Découvrez Yann Menguy.

Yann Menguy © DC

Yann Menguy, jeune chef pâtissier de 31 ans, a pris place dans ce bas Montmartre qui déborde de belles adresses mettant la barre bien haute dans ce quartier qui grimpe. Apprentissage chez Stohrer puis à La Bonbonnière, concurrent finaliste de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier« , recruté par Christophe Michalak pour devenir chef pâtissier à la Michalak Masterclass, ce familier des médias a posé ici ses douilles et ses poches pour le plus grand bonheur des Montmartrois.

Paris Brest © DC

La Goutte d’Or, un quartier qu’il aime pour y habiter, n’est pas à vrai dire tout proche … Dans ce cadre qu’il a souhaité être un lieu de vie dans le prolongement de son univers personnel, Yann a créé un endroit simple et tout blanc, presque minimaliste sans le vouloir, une lampe pistillo vintage au mur avec un labo ouvert pour donner la furtive impression que dans ces lieux, il n’y a pas de secret ! Le coin coffee shop ne désemplit pas, et avouons qu’on s’y sent bien. Les créations se veulent éphémères. Des petits bijoux sucrés, visuels certes mais exceptionnels.

Pavlova des îles © DC

Le Gianduja est monté en trois pièces, crumble chocolat à la fleur de sel, cœur praliné noisette, chantilly lactée, fine feuille de chocolat qui apporte du croquant avec au sommet, un glaçage gianduja sur un palet crémeux, une merveille sucrée. « Ma passion le chocolat », création éphémère du moment, est une pâte sucrée cacao, un biscuit façon brownie, un confit passion, un crémeux chocolat passion, un raffinement d’exception … La Pavlova des îles, un classique qui s’adapte au fil de l’année sur une base meringue, avec fruits de saison et chantilly.

Chou pistache © DC

Le « Citron yuzu » est une tarte au citron revisitée façon haute couture, une note citronnée qui tire sur la mandarine, un yuzu sauvage du Japon. Dans toute grande maison, il faut la griffe du Maître. « La goutte d’or » est le dessert signature de Yann, un biscuit dense, une mousse chocolat trempé dans un laquage de chocolat beurre de cacao et sarrasin grillé somacha, une mousse chocolat à 64 %, une chantilly lactée et chocolat à 42 %, un dessert qu’on n’oublie pas. Le chou pistache est craquant, une crème mousseline à la pistache salée avec une chantilly montée sur un chou pistaché. Le Paris-Brest donne envie de faire le retour, un beurre salé émulsionné, aérien, coiffé d’une opaline de caramel.

Madeleines © DC

Les madeleines se déclinent au gré de l’envie du moment, citron et marmelade d’oranges, noisettes et cœur glacé au chocolat, aux fruits rouges l’été … sans oublier les cake, chocolat miel, vanille noix de pecan, amande et sirop d’érable, praliné noisette. Le coin du petit déjeuner fera rosir les gourmands en herbe, pâte à tartiner noisette, cacahuète, caramel vanille bourbon, exotique, érable. Plaques de chocolats, blanc vanille, noir praliné amande, lait praliné noisette et popcorn caramélisés à la noisette, ou au chocolat lait et cacahuète, on est ici dans l’univers de la création, de la haute couture à prix dégriffé où les gâteaux se déclinent en taille unique, voire 4-5 ou 6-7 personnes, pas davantage.

La Goutte d’Or © DC

Si on ne choisit pas un gâteau par hasard mais par goût, on vous transmet ici la passion du beau et du bon. Voilà bien une goutte d’or qui fera déborder de gourmandise.

Le Gianduja © DC