L'Air du Temps

Voilà une neuve table de la Riviera, vive, neuve, gourmand et panoramique, décryptée avec science par notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Ecoutons-le…

Manuela, Alexis et Vianney © AA

Sur la route de La Corniche d’Or, l’Air du Temps surplombe superbement la grande Bleue. C’est un des restaurants de la Riviera qui offre une des vues les plus éblouissantes de la Côte. Chaque table a sa carte postale devant elle: Cap d’Antibes, Baie de Cannes, îles de Lérins, et bien sûr l’Estérel. Cette vieille affaire de famille vient de prendre un sacré coup de jeune (décoration et personnel) depuis le 20 janvier.

Une table avec vue sur Cannes © AA

Ses artisans, les nouveaux gérants associés, Manuela Pace et Vianney Petit ont pour la foi et leurs expériences, elle dans le groupe Lucien Barrière, lui chez André Lenormand, MOF traiteur à Orléans, puis au restaurant privé de Port la Galère à Théoule. Ils proposent, dans une ambiance conviviale, une cuisine « bistronomique » de haute tenue. Et, pour cela, ont fait appel au chef Alexis Mayroux pour mettre en musique la carte sur son piano.

Gambas poêlée et son risotto © AA

Cet Agenais bon teint, qui s’était installé à Grasse au Lou Candeloun, passé chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Dominique Bouchet au Crillon, les Blanchet au Tastevin à Maisons-Laffitte, sans omettre le Belles Rives à Juan, sublime le produit frais avec talent, sobriété, justesse. Du 1^er au 28 février, pour honorer la kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer, qui fête ses vingt ans (voir liste des restaurants participant sur : www.theoule-sur-mer.org), il a concocté un alléchant menu.

Sardine à la provençale © AA

Le tourteau en verrine avec sa purée d’avocat au piment d’Espelette sonne le début des agapes. Saint-Jacques en coquille et carpaccio aux brisures de truffe et vieux parmesan, sardine en croq’en bouche à la provençale, thon Rossini façon burger, gambas poêlée avec un splendide risotto crémeux au curry et lait de coco, enfin loup rôti avec réduction de poireaux, beurre blanc aux agrumes défilent en beauté… comme à la Fashion Week. Le brie de Meaux aux senteurs de truffe puis la sphère magique au gianduja et vanille clôturent savoureusement le défilé.

Loup rôti © AA

Avec l’eau minérale, le café et la demie-Provence par personne, ce menu (sur réservation) à 59 € est « The Affair » du moment. Cette toute nouvelle adresse gourmande est à recommander vraiment sans modération et réserve encore, dans les jours prochains, de jolies surprises.

Sphère magique © AA