La Cantine du Troquet Rungis
« Rungis: le dernier bon coût de Christian Etchebest »
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Toute l’équipe © GP
Et de cinq pour Christian Etchebest ! Après la rue de l’Ouest et la rue Daguerre dans le 14e, Dupleix dans le 15e, rue du Cherche Midi dans le 6e, voilà notre basque bondissant qui ouvre une 5e cantine, un peu spéciale, en train de devenir la cantine d’un lieu des gourmets du monde entier venus visiter le MIN de Rungis et son neuf pavillon bio. Managée par Stéphane Bertignac, qui fut le lieutenant de Christian Le Squer chez Ledoyen, et notamment son organisateur de manifestations, elle ouvre tôt pour les casse-croûte sérieux, puis, à partir de midi, pour des dînettes de qualité.
Pâté en croûte © GP
Oeuf poché aux lentilles © GP
Saumon fumé © GP
Le cadre est chic, évoque, façon géante, avec son (très) haut plafond une épicerie gourmande. Et côté mets, on reconnaît la manière du déluré Christian qui apprit dans les palaces et garde ses leçons de rigueur dans la catégorie bistrot. Au menu, rien que des choses bourgeoises, finaudes, exquises : pâté en croûte de canard, saumon fumé « par nos soins », moelleux à coeur, oeuf poché avec sa vinaigrette de lentilles, bel oeuf mayo traditionnel, splendide maquereau snacké à l’huile pimentée, sans omettre les plats issus de la rôtissoire (comme cette exquise cuisse de lapin moutardée qui fait office de plat du jour et se trouve tarifée 17 €), flanquée de purées de pommes de terre au basilic, de tomates en fricassée et de frites taillées large. En prime, des desserts d’enfance, comme la splendide crème vanille en pot et sa brioche, formidable tarte au chocolat ou encore oeuf en neige sauce café.
Oeuf mayo © GP
Maquereau et épinards © GP
Cuisse de lapin à la broche © GP
Ajoutez-y des vins rieurs, comme le sancerre de Pascal Thomas, le chinon de Paul Buisse, le pernand-vergelesses de Pavelot, ou encore le pot de coteaux d’Aix des Bastides à 14 € le demi-litre en pot. On note que le service du déjeuner est tardif (il se prolonge jusque 16h), sourit, sait être prompt autant que charmeur. Le soir, la maison peut être privatisée. Le décor de loft gourmand possède une allure folle, les plats ont du caractère, les prix savent raison garder. Voilà bien ce qu’on appelle un lieu « coup de coeur » ou on n’y connaît rien…
Crème vanille © GP
Oeuf en neige, sauce café © GP
Tarte au chocolat © GP
Y ai déjeuné hier (7dec) avec une amie. Ai pris une blanquette de veau riz mais la viande était molle comme une soupe, filandreuse et absence de riz. On aurait dit que ce plat avait réchauffé plusieurs fois … En ai informé le serveur. Ensuite ai pris une tarte aux pommes trop froide. Ai dû demander qu’on la passe 1’ au four pour qu’elle devienne délicieuse. Suis déçue ! La personne m’accompagnant a pris des ris de veau excellents.