Roger la Grenouille
« Paris 6e: le renouveau de Roger la Grenouille »
François Pagot et Marc Lourme © GP
C’est le renouveau d’une maison mythique et fort discrète de Saint-Germain-des-Près. François Pagot, ex chanteur d’Opéra et ancien de salle de chez Costes, a repris la succession des Layrac, dans ce qui fut la demeure de « Roger la Grenouille », enfant de l’assistance, qui nourrit et tutoya le tout-Paris des arts et des lettres des années 1930 à 1970, en séduisant son monde par sa gouaille, sa belle humeur, son bon frichti.
Oeuf coque, girolles, mouillettes, beurre de ciboulette © GP
Le décor, de sa double salle en longueur, a été revu sobre et contemporain, en laissant ici et là place aux souvenirs. La carte, élaborée avec ce briscard de Marc Lourme, passé notamment au Churchill à Limoges, a su retrouver les bons classiques d’usage en les mettant au goût du jour avec des produits de qualité. Oeuf coque, girolles et mouillettes au beurre de ciboulette, saint-jacques émincées et marinées, grenouilles meunière, persillées et aillées, tartare de boeuf signé Polmard, avec salade et chips sont pile poile.
Tartare Polmard © GP
Il y a un petit menu plein de verve au déjeuner à 19€, proposé sur ardoise, et qui joue les cadeaux véritables. Et les desserts jouent les divines surprises. Comme le joli millefeuille aux marrons avec sa glace, la tarte au citron extra fine et le paris-brest revu et allégé avec sa crème au mascarpone et praline façon mousseline.
Cuisses de grenouilles persillées © GP
On ajoute une kyrielle de jolis vins au verre (chardonnay l’Arrogant de Paul Mas, côtes du Rhône domaine Duseigneur cuvée Odyssée grenache/syrah) très séducteurs. Assez, avec l’accueil tardif, pour se donner envie d’y reprendre de bonnes habitudes.
Paris-Brest © GP
Bsr
Jeune j habitais le 28rue des grandsAugustins au dessus du restaurant .j ai connu Roger ,nous déjeunions le jeudi midi ensuite en fin de repas nous avions une grenouille en porte clé .J ai connu également Jean le cuisinier qui servait les repas aux sans abris du quartier .Que de beaux et bons souvenirs gravés dans le fond de ma mémoire.
Un brin nostalgique j’y suis retourné manger 2 fois. Cdt
Ancien cuisinier de cet établissement il y a bien longtemps en 87 ou 88 et il y avait aussi la,, « reinette » à côté du porche je vois que ce restaurant ne perd pas de son allant bravo à vous
Bonjour, je fais partie de celles qui allaient déjeuner le jeudi, j’habitais au 10 de la rue des grands Augustins, j’en garde un merveilleux souvenir. Quel beau personnage que ce Mr si généreux.
Tosca Lopez j’allais à l’école rue du Jardinet et vous?
Née en 1953
En 1962 je me souviens que le patron et createur, Roger, enfant de l’assistance publique, servait gratuitement des repas aux « SDF » avant d’accueillir députés, hauts fonctionnaires et hommes politiques venus choisir leurs déjeuners proposés sur des ardoises pendues aux murs !
Roger la Grenouille était généreux.
Je suis lyonnais, mais je fréquentais beaucoup ce restaurant pendant les salons où j’exposais, entre les années 1965 à 1985 à peu près.
J’en garde un très bon souvenir. Le responsable de l’époque avait une très forte personnalité. Client assidu nous étions en bon termes.
Si vous disposez d’une photo de ce Monsieur une copie me ferait plaisir afin de l’insérer dan mes mémoires.
Cordialement
Mb
bsr ,
lorsque j etais jeune j habitais le quartier, et je suis allé manger chez Roger la grenouille le mercredi midi avec mes potes d école ..nous étions enfants ..a la fin du repas nous avions une grenouille pte cles en metal… »cela se fait il encore..? Cordialement.A Dhenin