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Roger la Grenouille

« Paris 6e: le renouveau de Roger la Grenouille »

Article du 20 novembre 2016
François Pagot et Marc Lourme © GP

François Pagot et Marc Lourme © GP

C’est le renouveau d’une maison mythique et fort discrète de Saint-Germain-des-Près. François Pagot, ex chanteur d’Opéra et ancien de salle de chez Costes, a repris la succession des Layrac, dans ce qui fut la demeure de « Roger la Grenouille », enfant de l’assistance, qui nourrit et tutoya le tout-Paris des arts et des lettres des années 1930 à 1970, en séduisant son monde par sa gouaille, sa belle humeur, son bon frichti.

Oeuf coque, girolles, mouillettes, beurre de ciboulette © GP

Oeuf coque, girolles, mouillettes, beurre de ciboulette © GP

Le décor, de sa double salle en longueur, a été revu sobre et contemporain, en laissant ici et là place aux souvenirs. La carte, élaborée avec ce briscard de Marc Lourme, passé notamment au Churchill à Limoges, a su retrouver les bons classiques d’usage en les mettant au goût du jour avec des produits de qualité. Oeuf coque, girolles et mouillettes au beurre de ciboulette, saint-jacques émincées et marinées, grenouilles meunière, persillées et aillées, tartare de boeuf signé Polmard, avec salade et chips sont pile poile.

Tartare Polmard © GP

Tartare Polmard © GP

Il y a un petit menu plein de verve au déjeuner à 19€, proposé sur ardoise, et qui joue les cadeaux véritables. Et les desserts jouent les divines surprises. Comme le joli millefeuille aux marrons avec sa glace, la tarte au citron extra fine et le paris-brest revu et allégé avec sa crème au mascarpone et praline façon mousseline.

Cuisses de grenouilles persillées © GP

Cuisses de grenouilles persillées © GP

On ajoute une kyrielle de jolis vins au verre (chardonnay l’Arrogant de Paul Mas, côtes du Rhône domaine Duseigneur cuvée Odyssée grenache/syrah) très séducteurs. Assez, avec l’accueil tardif, pour se donner envie d’y reprendre de bonnes habitudes.

Paris-Brest © GP

Paris-Brest © GP

Roger la Grenouille

28, rue des Grands Augustins
Paris 6e
Tél. 01 56 24 24 34
Menus : 19 (déj.) €
Carte : 50-65 €
Horaires : 12h-14h30, 19h-minuit
Fermeture hebdo. : Dimanche

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Publié le 20 novembre 2016 par

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