Scübe

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui connaît Montmartre comme sa poche, a été séduit par une boutique de charme et sa saucisse révolutionnaire.

Isabelle et Laurent © DC

Installés à Levallois début 2016, Laurent et Isabelle Imbert ont ouvert cette succursale montmartroise en juin dernier. Avec leur chef Joël, ils ont l’ambition avouée de révolutionner la saucisse ! Ces anciens cadres reconvertis dans l’artisanat raffiné veulent avant tout faire de la qualité avec un produit adulé des français, certes, mais considéré comme un produit anti-régime. Laurent a inventé la saucisse minceur qui a du goût, une expérience riche en saveurs.

Les saucisses © DC

A l’agneau, au poisson, au poulet, au canard, au veau ou au porc, on ne prend ici que des morceaux nobles, dénervés et dégraissés. Une cinquantaine de recettes qui varient selon les saisons. On trouve ici la saucisse à l’agneau 27 épices et figues, à la « mint sauce », au piment noir du Rajasthan, la poulet-citron, à la coriandre, au parmesan et sauge, la saucisse de canard à l’orange ou au poivre vert, celle de veau osso-buco, la porc fenouil, au pruneau, au Maroilles et Chimay et la star des stars, la saucisse porc au roquefort et à la noix du Périgord.

Les saucisses du jour © DC

Si vous préférez le poisson, du jamais vu pour des saucisses, il faut tenter la seiche et son encre, à l’ail et persil ou piment d’Espelette, ou la très traditionnelle sabre et haddock. Des recettes qui se déclinent à l’infini et dont on risque de ne pas se lasser. Toutes sont bio ou IGP, sans colorant ni additif et sans conservateur. L’agneau vient du Bourbonnais label rouge, le poulet de 81 jours est d’origine vendéenne. A la cuisson, poêlée ou à la plancha, ne les piquez pas puisqu’elles ont le mérite d’être peu grasses. Il y a aussi un rayon « épicerie fine » très raffiné, des bocaux de grosses asperges blanches de Gascogne qui donnent envie d’y croquer, et un choix épatant de pâtes françaises à la farine de blé du domaine de Périès.

En rayons © DC

Voilà assurément des idées prometteuses de dîner à l’improviste entre copains, ou plus régulièrement des déjeuners ou dîners en famille. 7 cm de plaisir gourmand à consommer sans modération !

Façade © DC