Maloka Alma Brasileira
« Paris 9e : le nouveau Brésil de Raphaël »
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Raphaël Rego © GP
Il y avait Oka (« maison » en langue tupi guarani): voilà Maloka (« la maison commune » dans le même idiome). Raphaël Rego, qui s’apprête à ouvrir, dans l’ancien Botequim Brasilheiro, une nouvelle version d’Oka – ce sera mi-septembre -, a transformé sa petite maison de la rue de la Tour d’Auvergne en table brésilienne: mais un Brésil ouvert avec ses idées du jour mêlées étroitement à celles de toujours. Cachaça, tapioca, picanha, manioc joue ici la sarabande avec allant, drôlerie, saveurs.
Galettes et chips © GP
Pain au comté © GP
Relayé par une équipe enjouée, dont son second, le Sri Lankais australien Lak Harinda, Raphaël mitonne des menus uniques pleins de science et de goût. Pas de déjeuner le midi, sauf le samedi, deux services le soir, manière d’aller au-delà des dix huits couverts maxi qui composent un club d’initiés. Ce qui vous attend là et change selon l’inspiration de la semaine ?
Millefeulle de manioc © GP
Gambas au quinoa © GP
Petit pain rond au comté fondant et picanha de boeuf ou galettes d’orange sanguine et soufflé tapioca avocat en amuse-gueule. Puis bouillon coco, cachaça et piment, gambas à peine cuite au quinoa mariné, fruit de la passion et piment begunio, enfin millefeuille de manioc au beurre clarifié garrafa, avant le lieu jaune au riz noir de San Paolo, tapioca et citron confit. Et, bien sûr, la fameuse picanha de boeuf (ce morceau prélevé sur l’arrière de l’animal, juste au dessus de la queue et si tendre) accordée aux haricots noirs, chips de manioc et piment de cheiro.
Lieu et tapioca © GP
Picanha © GP
C’est vif, léger, frais, sans bavure. En dessert, la glace cachaça, citron vert, canne à sucre avec sa compote de mangue caramélisée et banane plantin est pile poile. Et, en accompagnement vineux, le torrontès argentin de chez Etchart ou le cabernet sauvignon brésilien Aurora font des escortes de choix. Réservez! Il va y avoir du monde et la place est limitée…
Glace cachaça © GP
En cuisine © GP
Bonjour,
Nous sommes allés à cinq dans ce restaurant et nous avons tous été malades le lendemain…
Trois amuse bouche, puis deux entrées qui se succèdent. Ca se mange, rien de spécialement savoureux et/ou travaillé. Ensuite, la catastrophe. Le plat principal et sa viande telle une semelle (en gros allez à Carrefour et prenez un steak à 2€ et il est bien meilleur)… Que l’on soupçonne d’être périmée… La sauce pas mauvaise n’y changera rien. L’accompagnement est bon mais ça ne sauve pas le plat. Un dessert convenable, mais pareil, rien de notable.
On vous propose 4 verres de vin pour 24€, le mot »intéressant » revenant à maintes reprises pour que vous y cédiez. Certains en ont pris. Et à nouveau, des vins quelconques excepté un très bon et original. Bref.
En soi 36€ le menu ce n’est pas excessif mais la qualité n’était pas au rendez-vous, loin de là… Et être malade, pas seul, mais tous, ça en dit long sur le respect du client…
D’ailleurs d’autres personnes arrivées avant nous semblaient avoir un plat différent… Plus de stock et on nous refourgue des aliments à jeter ? Ou nous n’avons pas assez consommé de suppléments et à boire et nous sommes mal servis ?
On devait le conseiller à des ami(e)s si nous en étions satisfaits… On le déconseille à tous.
Et dans cette micro-salle, par ce temps d’hiver être près des fenêtres et très désagréable.
Passez votre chemin. On a testé plein de meilleures adresses à Paris.
Repas originaux et bons je n’ai rien à redire la dessus, par contre salle beaucoup trop petite on entends tout ce que disent les voisins et service d’un des serveurs à déplorer !
Réunis pour fêter un anniversaire au MALOKA… un accueil parfait, un service de classe… Au menu? … La surprise du chef… Avec, à chaque plat, une belle découverte, de goûts et de couleurs, accompagnée de vins remarquables.
Bref, nous étions 13 à table… Tant pis pour les superstitieux: Ce ne fut que du bonheur!
Je suis tres impressionnée par la cuisine du chef. Je suis une collaboratrice dans une magazine gastronomique et souhaite publier une interview avec le chef à l’instar d’autres celebrites.
Merci de me communiquer un email pour vous donner de plus amples infos.
Un bonheur de découvrir Maloka : notre fils de 15 ans a été bluffé par ce déjeuner aux couleurs et aux saveurs incroyables ! A refaire tres vite